เห็ดยอดอาหารวิเศษ
ในบรรดาพืชผักคงจะไม่มีใครที่ไม่รู้จักเห็ด และก็คงไม่มีใครที่ไม่ชอบทานเห็ด เพราะเห็ดนั้นล้วนเป็นสุดยอดอาหารชั้นเลิศที่มีคุณค่ายิ่งต่อร่างกาย
นักวิทยาศาสตร์คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเทนเนสซีของสหรัฐฯ พบว่าเห็ดชนิดต่างๆ ล้วนมีสรรพคุณต่อต้านโรคมะเร็ง เพราะอุดมด้วยสารต่อต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารที่มีคุณประโยชน์ นักวิทยาศาสตร์หลายคน ต่างได้หยิบยกคุณประโยชน์ ของพวกเห็ดว่า ล้วนมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ เซเลเนียม ริโบฟราวินและสารที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกายอื่นๆ โดยช่วยป้องกันภูมิคุ้มโรคและต่อต้านโรคมะเร็ง
ดร.ลานา ไซยาโนวิค นักวิจัยของคณะ ยังได้กล่าวว่าในเห็ดมีสารเบตรา-กลูแคน ซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยปกปักภูมิคุ้มโรค ให้คอยระวังระไวโรคต่างๆ เอาไว้อย่างมากมาย