โปรตีนจากสัตว์ดีกว่าโปรตีนจากพืชจริงหรือ
Q : โปรตีนที่ได้จากสัตว์ดีกว่าโปรตีนที่ได้จากพืชจริงหรือเปล่าคะ
A : โปรตีนที่จัดว่ามีคุณภาพสูง(High quality protein) มักมีต้นตอจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ เนื้อปลา และผลผลิตจากสัตว์ เช่น ไข่ และนมสัตว์ เพราะอาหารที่มาจากสัตว์ประกอบด้วยสารอาหารหลายชนิด เป็นต้นว่า แคลเซียม วิตามิน บี 12 ธาตุเหล็ก สังกะสี ผู้บริโภคอาหารโปรตีนจากพืชในปริมาณน้อยพบว่า ขาดวิตามิน บี 2 วิตามิน บี12 และแคลเซียมมากกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับผู้บริโภคโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณน้อยเหมือนกัน ร่างกายต้องการโปรตีนเพื่อนำไปสร้างเซลล์ใหม่ทั่วร่างกาย ซ่อมแซมเซลล์ที่สึกหรอ นอกจากนั้นยังนำไปสังเคราะห์น้ำย่อยต่างๆ และทำหน้าที่ในปฏิกิริยาต่างๆ ในกระบวนการทางชีวเคมีในร่างกาย รวมทั้งสร้างสารที่ทำการสื่อสารของระบบประสาท ในการสื่อสารระหว่างเซลล์ทั่วร่างกาย โปรตีนที่รับประทานจะถูกย่อยออกเป็นหน่วยเล็กๆ เรียกว่ากรดอะมิโน และดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งจะถูกรวมกันเป็นโปรตีนก้อนใหญ่อีกตามความต้องการใช้ของอวัยวะนั้นๆ ที่เหลือจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสและถูกใช้เป็นพลังงาน ร่างกายควรได้รับโปรตีนจากอาหารให้พอกับความต้องการของร่างกาย มิฉะนั้นในภาวะที่ร่างกายต้องการใช้โปรตีนมาก กล้ามเนื้อจะถูกย่อยสังเคราะห์โปรตีนออกมาเพื่อนำไปใช้ในภาวะจำเป็น การกินโปรตีนมากเกินร่างกายต้องการน้ำปริมาณมากในการขับสารยูเรีย ซึ่งเป็นของเสียจากโปรตีน โปรตีนจากสัตว์มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพ หรือมักเรียกกันว่ามีส่วนประกอบของโปรตีนที่สมบูรณ์ (complete protein) หมายถึงโปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ซึ่งโปรตีนจากพืชอาจมีปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็นชนิดหนึ่งหรือสองชนิดในระดับต่ำ กรดอะมิโนที่จำเป็นคือ กรดอะมิโนที่ต้องได้จากอาหารได้แก่ Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan and Valine ส่วนกรดอะมิโนไม่จำเป็นนั้นร่างกายสังเคราะห์ขึ้นได้เอง ได้แก่ Alanine, Arginine, Aspartic Acid, Cystine, Glutamic Acid, Glycine, Hydroxyproline, Proline, Serine and Tyrosine.
ผู้ที่กินโปรตีนจากพืชควรกินพืชที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นให้ครบ เช่น ข้าวมี lysine ต่ำ ถั่วมี methionine ต่ำ งามี lysine สูง ดังนั้นกินข้าว ถั่ว งา จะได้กรดอะมิโนที่จำเป็นครบ ข้อดีของโปรตีนจากพืช จากการศึกษาในคนและสัตว์ที่กินโปรตีนจากพืชพบว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ
ในแต่ละวันทารกและเด็กต้องการโปรตีนประมาณ 2 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม เด็กโตและวัยรุ่นต้องการ 1.2 กรัมต่อกิโลกรัม ผู้ใหญ่ต้องการ 0.8 กรัมต่อกิโลกรัม หญิงตั้งครรภ์ ควรกินเพิ่มจากปกติประมาณ 10 กรัม หญิงให้นมบุตร ต้องกินเพิ่มจากปกติ15 กรัมใน 6 เดือนแรกและ 12 กรัมใน 6 เดือนหลังของการให้นมบุตร
ดร.วันดี วราวิทย์