กินข้าวหลากสีโภชนาการสูง

เปิดอ่าน 2685

กินข้าวหลากสี โภชนาการสูง

ศูนย์ข้อมูลข้าวตลาดเฉพาะ กองพัฒนผลิตภัณฑ์ข้าว กรมการข้าว กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ แนะนำพันธุ์ข้าวที่มีคุณสมบัติเฉพาะ รสชาติดี และมีโภชนาการสูงไว้ ดังนี้

ข้าวสีม่วง มีเม็ดสีหรือรงควัตถุ คือ แกมมาไทโคไตรอีนอล และแกมมา-ออรีซานอล จึงมีสารแอนติออกซิแดนต์ เช่น แอนโทรไซยานิน และโพรแอนโทไซยานิน ช่วยลดไขมันอุดตันในเส้นเลือด บำรุงายตา ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านม ปอด กระเพาะอาหาร เม็ดเลือดขาว และช่วยบำรุงเลือด

ตัวอย่างพันธุ์ข้าวในกลุ่มนี้ ได้แก่ ข้าวเหนียวดำลืมผัว ข้าวก่ำ ข้าวหอมนิล ข้าวมะลินิลสุรินทร์ และข้าวไรซ์เบอร์รี่

ข้าวสีแดง มีแอนโทไซยานินในกลุ่ม ฟลาโวนอยด์ และสารพอลิฟีนอล เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ ลดอัตราเสี่ยงการเป็นมะเร็ง ป้องกันโรคหัวใจ มีกาบาสูง ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง ป้องกันโรคอัลไซเมอร์ มีใยอาหาร โปรตีน แร่ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัสสูง

ตัวอย่างพันธุ์ข้าวในกลุ่มนี้ ได้แก่ ข้าวทับทิมชุมแพ ข้าวสังข์หยด ข้าวหอมมะลิแดง ข้าวทับทิมโกเมน ข้าวหอมกุหลาบแดง ข้าวหอมกระดังงา

ข้าวสีครีมและสีน้ำตาล มีวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอะซิน วิตามินอี แร่ธาตุ ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ทองแดง สังกะสีสูง มีสารขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กน้อย น้ำตาลต่ำ ลดภาวะดื้อต่อินซูลิน ช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ เพิ่มกระบวนการทำงานของตับอ่อน และเพิ่มปริมาณเฮโมโกลบินในเลือด

ตัวอย่างพันธุ์ข้าวในกลุ่มนี้ ได้แก่ ข้าวกล้องสินเหล็ก และข้าวฮาง

ศิริกร โพธิจักร

(Some images used under license from Shutterstock.com.)