Haijai.com


10 สารเคมีในอาหารควรอ่านฉลากก่อนซื้อ


 
เปิดอ่าน 493

10 สารเคมีบนฉลากอาหาร พบแล้ว “อย่าเลือก

 

สมัยนี้การอ่านฉลากอาหารนั้น เป็นเหมือนหน้าที่สำคัญของผู้บริโภคทุกคนไปแล้ว ฉะนั้น ถ้าวันนี้เราไม่รู้ว่าสารเคมีที่ผสมลงไปในอาหาร และที่ปรากฏอยู่บนฉลากอาหารตัวไหน “ก่อมะเร็ง” ตัวไหน “ก่อปัญหาสุขภาพสมอง” ตัวไหน “ก่อเหตุทำร้ายสุขภาพทางเพศ” ก็เรียกว่าเชยไปหน่อย

 

เพื่อทำให้ตัวเองทันสมัยอยู่เสมอ เหอๆ งั้นมาอ่านฉลากอาหารกัน โดยเฉพาะฉลากบนอาหารที่เราหยิบฉวยได้ง่ายๆ จากร้านสะดวกซื้อ

 

 

เนื้อสัตว์แปรรูป

ไม่ว่านจะเป็นอาหารจำพวกแฮม ไส้กรอก เบคอน หรือลูกชิ้น โดยปกติเราก็ไม่แนะนำให้กินกันอยู่แล้ว แต่ถ้าเผลอหยิบฉวยขึ้นมา ก็อยากให้อ่านฉลากกันนิดหนึ่ง โดยต้องดูว่ามีสารเคมีเหล่านี้หรือไม่

 

• ไนเตรตหรือไนไตร์ต (Nitrates / Nitrites)

โดยปกติผู้ผลิตจะใส่สารไนเตรต หรือไนไตร์ตลงไป เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งเมื่อโดนความร้อนจะกลายเป็นสารคาร์ซิโนเจนก่อมะเร็ง (ยืนยันโดย WHO) ทั้งนี้สารเคมีสองตัวนี้ จะทำให้เนื้อสัตว์มีสีแดง ฉะนั้นเราจึงสังเกตได้ง่ายตรงที่เนื้อสัตว์นั้นๆ จะมีสีแดงผิดปกติ แต่อย่างไรก็ตามการอ่าน ฉลากอาหารนั้นสำคัญที่สุดค่ะ

 

• โพรพิลแกลเลต (Propyl gallate)

เมื่ออ่านฉลากอาหารแล้วพบสารตัวนี้ บอกตัวเองเลยว่า นอกจะเป็นสารคาร์ซิโนเจนก่อมะเร็งแล้ว สารโพรพิลแกลเลต ยังทำให้เกิดโรคผิวหนังในผู้บริโภคบางราย มิหนำซ้ำยังทำลายตับและไตอีกด้วย

 

 

ขนมปังและขนมอบต่างๆ

ขนมปังทุกชนิด ไม่ว่าจะผลิตจากแป้งขาวหรือแป้งโฮลวีต หากเป็นขนมปังที่ผลิตจากระบบอุตสาหกรรมที่มีอายุบนเชลฟ์หลายๆ วัน โปรดหยิบมาพลิกถุงอ่านฉลากอาหารดู หากพบว่ามีสารเคมีสองตัวดังที่จะกล่าวต่อไป อาจต้องเปลี่ยนใจวางไว้อย่างเดิม นั่นคือ

 

• โพแทสเซียมโบรเมท (Potassium bromate)

เป็นสารเคมีที่ช่วยให้ขนมปังมีความยืดหยุ่น เหนียวอร่อย โดยหากเราอ่านฉลากอาหารแล้วพบสารตัวนี้ ให้รู้เลยว่าเรากำลังจะกินสารก่อมะเร็ง ตามกฎหมายของประเทศแคนาดา สหราชอาณาจักร และสหภาพยุโรปสั่งห้าม ไม่ให้ใส่สารเคมีตัวนี้ในอาหาร แต่ในประเทศอื่นๆ เมื่ออ่านฉลากอาหารแล้วพบว่ายังมีการใช้อยู่

 

• โพรพิลพาราเบน (Propylparaben)

ที่จริงถ้าเป็นนักอ่านฉลากอาหารจะพบว่า สารเคมีกลุ่มพาราเบนนี้ มักปรากฏอยู่ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวพรรณและเครื่องสำอาง ฉะนั้น เมื่ออ่านฉลากอาหารแล้วพบพาราเบนก็จะตกใจ แต่ให้รู้ไว้ค่ะว่า มีผู้ผลิตใส่ลงในอาหารจริงๆ เพราะมีคุณสมบัติต้านเชื้อราและแบคทีเรีย อย่างไรก็ดี พาราเบนอยู่ในกลุ่มสารคาร์ซิโนเจนก่อมะเร็ง

 

 

ซีเรียล

อาหารเช้าของคนทำงานในวันที่มีงานด่วน หรือเร่งรีบไปพบลูกค้า ส่วนใหญ่ คือ ซีเรียล ฉะนั้น หากเปิดครัวในคอนโดหลายแห่งจะพบว่า ทุกครัวจะตุนซีเรียลไว้ อย่างไรก็ดี การเลือกซีเรียลคุณภาพดี นอกจากดูเรื่องคุณค่าทางอาหารแล้ว เราคงต้องอ่านฉลากอาหาร ดูส่วนผสมซึ่งต้องไม่มี 2 ตัวนี้ ได้แก่

 

• บิวติเลเทตไฮดร็อกซิโทลูอีน (Butylated Hydroxytoluene หรือ BHT)

เป็นสารสังเคราะห์ที่มีคุณสมบัติละลายในไขมัน มีคุณสมบัติในการช่วยคงสี และรสชาติของอาหารไว้ได้ จึงจัดอยู่ในหมวดสารกันบูด ที่ผู้ผลิตใส่ลงในอาหารประเภทซีเรียล ทั้งนี้พบว่า “BHT” ก่อโรคมะเร็งในสัตว์ทดลอง ฉะนั้น เมื่ออ่านฉลากอาหารแล้ว พบสารตัวนี้อาจจะต้องเปลี่ยนใจไม่ซื้อมากิน

 

• บิวติเลเทตไฮดร็อกซีแอนิโซล (Butylated Hydroxyanisole หรือ BHA)

เป็นสารสังเคราะห์ที่มีคุณสมบัติเหมือน BHT ทุกอย่าง แต่ที่มากกว่านั้นคือ กฎหมายของมลรัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกาชี้ว่า นี่คือ สารคาร์ซิโนเจนก่อมะเร็งตัวหนึ่ง

 

 

อาหารอื่นๆ

• โซเดียมอะลูมินัมฟอสเฟต (Sodium Aluminum Phosphate) และ โซเดียมอะลูมินัมซัลเฟต (Sodium Aluminum Sulfate)

เป็นสารเคมีที่ไม่มีกลิ่น หากอ่านฉลากอาหารแล้วพบสารตัวนี้ ให้รู้ว่า ผู้ผลิตใส่ลงไปในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากต้องการให้มีคุณสมบัติเป็นสารตึงตัว ปกติจะนิยมใส่ลงไปในเครื่องสำอาง สี กระดาษ และยา รวมทั้งอาหารหลายๆ ประเภท โดยสารเคมีสองตัวนี้ เป็นพิษต่อการทำงานของสมอง

 

• แคลเซียมโพรพิโอเนต (Calcium Propionate)

เป็นสารกันบูดที่ยับยั้งเชื้อราในอาหาร โดย Center for Science in the Public Interest กล่าวว่า ผู้ผลิตจะผสมสารเคมีตัวนี้ลงไปในแป้งทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีผลต่อแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ และเป็นพิษต่อการทำงานของสมอง หากอ่านฉลากอาหารแล้วพบสารตัวนี้ อาจต้องหยุดคิดสักนิดหนึ่งค่ะ

 

• ทีโอโบรมีน (Theobromine)

สารเคมีตัวนี้ผู้ผลิตมักผสมลงในอาหารประเภทช็อกโกแลต ขนมปัง และสปอร์ตดริ๊งค์ จัดเป็นสารกันบูดประเภทหนึ่ง จากการทดลองกับสัตว์ทดลองพบว่า สารเคมีตัวนี้ส่งผลต่อระบบสืบพันธุ์ และพัฒนาการของสิ่งมีชีวิต

 

• สีผสมอาหารเทียม

เรารู้ว่าสารเคมีตัวนี้เป็นพิษต่อร่างกายมานานนม แต่เชื่อว่าหลายคนยังลม เผลอกินอาหารสีจัด (และเชื่อตามผู้ขายว่าสีสวยๆ ในอาหารนั้น มาจากธรรมชาติ) สีผสมอาหารเทียมนี้ ส่งผลให้เกิดความผิดปกติในอวัยวะทุกระบบของร่างกาย ก่อให้เกิดอาการมากมาย ตั้งแต่ไฮเปอร์แอ๊คทีพในเด็กจนถึงโรคมะเร็งทุกชนิดในผู้ใหญ่

 

 

ทราบแล้วก่อนช็อปปิ้งของกินครั้งต่อไป อย่าลืมพกแว่นขยายไปซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย เพื่อสะดวกต่อการอ่านฉลากบนผลิตภัณฑ์ และเลือกเฉพาะอาหารที่ไม่มีสารเคมี 10 อย่างข้างต้น

 

 

เอื้อมพร แสงสุวรรณ

(Some images used under license from Shutterstock.com.)