กระเทียมบด 10 นาที ลดเสี่ยงโรคมะเร็ง
ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์พบว่า กระเทียมและสมุนไพรที่มีกลิ่นฉุน อาจช่วยยับยั้งสารก่อมะเร็งที่พบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงได้
อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์และไข่ หากนำไปปรุงด้วยอุณหภูมิสูงจะปล่อยสารเคมีชื่อ พีเฮชไอพี (PhIP) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อดีเอ็นเอ (DNA) โดยจะเปลี่ยนสารในร่างกายให้เป็นสารก่อมะเร็ง และเพิ่มความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งต่างๆ เช่น โรคมะเร็งเต้านม โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคมะเร็งต่อมลูกหมาก ได้อีกด้วย
ล่าสุดสมาคมอเมริกันเพื่อการค้นคว้าวิจัยมะเร็ง (American Association for Cancer Research) ได้ทำการทดสอบสารสกัดจากกระเทียมกับเซลล์มะเร็งเต้านม พบว่า สารไดอัลลิลซัลไฟด์ (Diallyl Sulfide) ซึ่งพบในกระเทียมมีคุณสมบัติยับยั้งไม่ให้สารพีเอสไอสร้างสารก่อมะเร็ง จึงช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งได้ในหลายอวัยวะ
สำหรับวิธีกินกระเทียมให้ได้ประโยชน์ มหาวิทยาลัยรัฐเพนซิลเวเนีย (The Pennsylvania State University) ประเทศสหรัฐอเมริกา แสดงให้เห็นว่า ความร้อนจากไมโครเวฟ หรือเตาอบ สามารถลดหรือทำลายฤทธิ์ต้านมะเร็งในกระเทียมได้
โดยจากการศึกษาแสดงให้เห็นว่า การใช้ไมโครเวฟเพียง 1 นาที หรือการใช้เตาอบกระเทียมนาน 45 นาที สามารถทำให้กระเทียมสูญเสียคุณสมบัติในการต้านมะเร็งอย่างถาวร ส่วนการสับหรือบดอย่างน้อย 10 นาที ก่อนปรุงอาหาร จะทำให้เกิดการเริ่มต้นของปฏิกิริยาการหลั่งเอนไซม์ในการผลิตสารเคมี ที่มีชื่อว่า สารประกอบอัลลิลซัลเฟอร์ (Allyl Sulfur Compound) ซึ่งสำคัญต่อกระบวนการต้านมะเร็ง
How to choose
กระเทียมมี 2 ชนิด ได้แก่ กระเทียมไทยและกระเทียมจีน กระเทียมไทยหัวเล็ก มีกลิ่นฉุน รสเผ็ด เปลือกบาง กระเทียมจีนหัวใหญ่ เปลือกหนา ควรเลือกกระเทียมที่เปลือกใส ได้แขวนบริเวณอากาศถ่ายเท จะช่วยให้กระเทียมไม่ฝ่อ
ส่วนวิธีที่ดีที่สุดในการคงคุณค่าสารต้านมะเร็งในกระเทียม คือ สับหรือบดอย่างน้อย 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร เน้นปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำ เช่น อาหารประเภทยำ สลัด หรือใช้กระเทียมเป็นส่วนผสมในน้ำจิ่มต่างๆ
หลายการศึกษามีความเห็นตรงกันว่า วิธีที่ดีที่สุดในการกินผักและผลไม้ต้านมะเร็ง คือ กินให้หลากหลาย กินจากอาหารธรรมชาติ ที่สำคัญควรเลือกผักผลไม้ปลอดสารหรือล้างให้สะอาดก่อนกิน
อย่างไรก็ตาม การเน้นกินผักผลไม้แบบเฉพาะเจาะจงเพียงชนิดใดชนิดหนึ่ง อาจไม่ช่วยต้านมะเร็งได้ ตามความคาดหวัง ทางที่ดีคือ ควรกินให้หลากหลาย ทั้งธัญพืช สมุนไพร ผักและผลไม้ต่างๆ โดยเฉพาะผักผลไม้ที่ได้ชื่อว่าช่วยต้านมะเร็งร่วมด้วย น่าจะเป็นแนวทางที่ดีที่สุด