9 วิธีเลือกเต้าหู้ได้ประโยชน์ทุกเมนู

9 วิธีเลือกเต้าหู้ ง่าย ได้ประโยชน์ทุกเมนู

ถ้าจะกล่าวว่า เต้าหู้เป็นอาหารราคาแสนถูก แต่คุณค่าแสนแพง คงไม่ผิดนัก เพราะไม่ว่าคุณจะซื้อเต้าหู้ชนิดไหนในท้องตลาด สารอาหารที่อัดแน่นอยู่ในก้อนเต้าหู้ย่อมมีคุณค่าเกินราคา โดยไม่ต้องสงสัย

เต้าหู้คู่หูข้าวกล้อง คุณค่ามาเต็มร้อย

หนังสือ กินดีเพื่ออยู่ดี ของ ดร.แกรี่ นัล สำนักพิมพ์คลินิกสุขภาพ อธิบายเหตุผลว่า เต้าหู้เป็นอาหารที่ย่อยง่าย แคลอรีต่ำ มีกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลน้อยมาก เมื่อนำมาทำให้แข็งเป็นก้อนด้วยเกลือแคลเซียมคลอไรด์ หรือเกลือแคลเซียมซัลเฟต จะมีแคลเซียมมากกว่านมวัวเมื่อเทียบในปริมาณที่เท่ากัน

เต้าหู้เป็นแหล่งเกลือแร่ที่สำคัญอีกหลายชนิด เช่น ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เราควรจะกินเต้าหู้คู่กับข้างกล้อง เนื่องจากเต้าหู้มีสารไลซีน ซึ่งเป็นกรดแอมิโนจำเป็นในปริมาณสูง โดยสารอาหารชนิดนี้ไม่พบในข้างหลายชนิด ในขณะที่ข้าวมีธาตุกำมะถันปริมาณสูง โดยเฉพาะที่มีเมไทโอนีนและซิสเทอีนเป็นส่วนผสม ซึ่งเป็นกรดแอมิโนที่ไม่พบในถั่วเหลืองเช่นกัน ดังนั้น เราควรบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองและข้าว เพื่อช่วยเสริมคุณค่าสารอาหารซึ่งกันและกัน และได้รับโปรตีนตามธรรมชาติครบสูตร

เต้าหู้ทำอะไรก็อร่อย

เต้าหู้ในท้องตลาดมีหลากชนิด หากรู้จักเนื้อสัมผัส ย่อมเลือกนำมาทำอาหารได้อร่อย หนังสือ เต้าหู้ทำอะไรก็อร่อย แนะนำชนิดเต้าหู้และวิธีปรุงอาหารไว้ดังนี้

1.เต้าหู้ชนิดอ่อน

เต้าหู้ชนิดอ่อนได้จากการต้มเจี๊ยะกอ (แคลเซียมซัลเฟต หรือผงยิปซัม) กับน้ำนมถั่วเหลือง แล้วรอให้จับตัวเป็นก้อน ซึ่งแบ่งเป็นหลายชนิด เช่น

• เต้าหู้ใบตอง เนื้อนิ่มเบา มีกลิ่นหอม มีปริมาณน้ำมาก จึงนิยมตักขายโดยห่อใบตอง เพื่อไม่ให้น้ำซึมออกมา ส่วนใหญ่ใช้ทำแกงจืด นึ่ง เต้าหู้ทรงเครื่อง หรือสเต๊กเต้าหู้

• เต้าหู้คินุ คือ เต้าหู้ขาวญี่ปุ่นชนิดอ่อน ซึ่งใช้วิธีการผลิตแบบเฉพาะของญี่ปุ่น ทำให้ได้เนื้อนุ่มกว่าเต้าหู้ขาวชนิดอื่น ใช้ทำอาหารเหมือนกับเต้าหู้ใบตอง

• เต้าหู้เหลืองนิ่ม มีวิธีการผลิตเช่นเดียวกับเต้าหู้ใบตอง ต่างกันที่นำไปต้มกับขมิ้นจนผิวด้านนอกเป็นสีเหลือง และทำให้ความชื้นลดลง จึงช่วยให้เก็บได้นานขึ้น เวลานำไปทอดก็จะได้เต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ส่วนใหญ่นิยมทอดกรอบกินกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน หรือผัดกับกุยช่ายขาวหรือถั่วงอก

• เต้าหู้หลอดขาว มีเนื้อละเอียดมาก แตกง่าย บรรจุในพลาสติกเป็นแท่งๆ คล้ายหลอด ใช้ทำแกงจืด สุกียากี้ เต้าหู้อบ เต้าหู้ตุ๋น หรือชุบแป้งทอด

• เต้าหู้หลอดไข่ไก่ ทำจากถั่วเหลืองและไข่ไก่ คนไทยนิยมกินมาก เพราะเนื้อแน่นและรสชาติเข้มข้นคล้ายไข่ตุ๋น ใช้ทำอาหารประเภทแกงจืด ผัด ทอด นึ่ง ได้ตามชอบ

2.เต้าหู้ชนิดแข็ง

ได้จากการต้มดีเกลือ (แมกนีเซียมซัลเฟต) กับน้ำนมถั่วเหลือง แล้วพักไว้จนเซตตัว เต้าหู้ที่ได้จะมีเนื้อแข็ง รสออกเค็มและขมเล็กน้อย มีหลายชนิด เช่น

• เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง นิยมเรียกสั้นๆ ว่าเต้าหู้ขาวแข็งหรือเต้าหู้กระดาน เพราะในตลาดสมัยก่อนจะวางขายกันบนไม้กระดาน ปัจจุบันบรรจุในห่อพลาสติก ช่วยให้สะอาดและสะดวกมากขึ้น มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขอบมน เนื้อแน่นใช้ทำอาหารได้หลายชนิด โดยเฉพาะอาหารประเภทผัด ทอด ตุ๋น อบ และย่าง

• เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง (เต้าหู้เหลืองกระดาน) วิธีการผลิตเช่นเดียวกับเต้าหู้ขาวชนิดแข็ง แต่นำไปต้มกับขมิ้นให้ผิวด้านนอกเหลืองสวย เนื้อค่อนข้างหยุ่นกว่าเต้าหู้ชนิดอื่น นิยมใส่ผัดไทย ผัดถั่วงอก ก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเจชนิดต่างๆ

• เต้าหู้โมเมน คือ เต้าหู้ขาวญี่ปุ่นชนิดแข็ง ซึ่งใช้วิธีการผลิตแบบเฉพาะของญี่ปุ่น เนื้อแน่นกว่าเต้าหู้คินุ แต่ไม่แน่นเท่ากับเต้าหู้ชนิดแข็ง ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเหมือนกับเต้าหู้ขาวชนิดแข็งอื่นๆ

• เต้าหู้ซีอิ๊วดำ คือ การนำเต้าหู้ชนิดแข็งไปต้มกับซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดงและเครื่องเทศต่างๆ ทำให้เนื้อเต้าหู้แข็งและแน่น รสหวานกลมกล่อม กลิ่มหอม มีความชื้นน้อย สามารถเก็บได้นาน นิยมนำไปยำกับเกี้ยมไฉ่ หรือใช้แทนเนื้อสัตว์ในเมนูเจ เช่น พะโล้

เลือกสักหนึ่งหรือสองชนิดไปปรุงเมนูโปรด รับรองจะอร่อยติดใจ