วิธีเลี่ยงราในอาหาร ฉบับ สธ.

วิธีเลี่ยงราในอาหาร ฉบับ สธ.

อากาศร้อนชื้นแบบนี้อาจทำให้อาหารและวัตถุดิบขึ้นราจนก่อมะเร็งตับชนิดร้ายแรง

โดยเชื้อราที่สร้างสารแอฟลาท็อกซิน สารก่อมะเร็งตับนี้พบได้ในอาหารและผลิตภัณฑ์จากแป้ง ข้าวโพด ถั่วลิสง กระเทียม พริกแห้ง พริกป่น กุ้งแห้ง สมุนไพร เป็นต้น ซึ่งไม่สามารถทำลายพิษด้วยการปรุงสุกได้ เพราะสารพิษชนิดนี้ทนความร้อนได้ถึง 260 องศาเซลเซียส จึงควรนำอาหารแห้งไปตากแดดหรืออบแห้ง เพื่อลดความชื้นก่อนนำมาเก็บรักษา

นอกจากนี้อุปกรณ์เครื่องครัวก็เป็นแหล่งสะสมเชื้อโรคโดยเฉพาะเขียง ซึ่งควรแยกใช้สำหรับหั่นเนื้อสัตว์สด ผักสด และอาหารปรุงสุก และควรทำความสะอาดทุกครั้งหลังการใช้ สำหรับเขียงที่ใช้หั่นเนื้อสัตว์สดควรล้างด้วยน้ำร้อน หรือใช้น้ำสะอาดผสมน้ำยาล้างจาน ถูกด้วยแปรงจนสะอาด ล้างน้ำซ้ำผึ่งแดดให้แห้ง เก็บไว้ในที่สะอาด อากาศโปร่ง และผึ่งแดดสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันเชื้อรา