เส้นใยอาหารดีต่อสุขภาพลูกอย่างไร
“ทานผักผลไม้ เยอะๆ นะคะลูก จะได้ปุป (ถ่ายอุจจาระได้ง่าย) และดีต่อสุขภาพด้วย ???”
นี่เป็นประโยคเด็ดที่คุณพ่อคุณแม่ใช้เป็นรีวิวประกอบคำเชิญชวน เพื่อให้ลูกๆ ยอมทานผักผลไม้ที่มีประโยชน์ (ถ้าพูดประโยคนี้ซ้ำๆ กันในทุกๆ เช้า คุณลูกอาจจะมองตา แบบส่งสายตาเป็นคำถามกลับมาได้ว่านอกจากประโยชน์ที่หนูได้ฟังทุกเช้าเนี้ยะ เส้นใยอาหารจากผัก และผลไม้มีประโยชน์อะไรอีกบ้าง ???) นั่นนะสิ...!!! (คนถูกถามถึงกับอึ้งไปเล็กน้อย) นอกจากคุณประโยชน์ข้างต้นแล้ว เส้นใยอาหารที่ได้จากผัก และผลไม้ยังมีประโยชน์อะไรอีกบ้างและทานอย่างไรให้ได้ประโยชน์กับร่างกายลูกมากที่สุดนะ ???
เส้นใยอาหาร มาจากไหน ???
• พืชผัก พืชผักต่างๆ เช่น บร็อกโคลี่, ผักกาดขาว, แครอท, ผักโขม, กะหล่ำดอก เป็นต้น
• ธัญพืช ธัญพืชชนิดต่างๆ เช่น ข้าว, ถั่วแดง, เต้าหู้, มันฝรั่ง, ข้าวซ้อมมือ, ขนมปังโฮลวีท, แป้งสาลี เป็นต้น
• ผลไม้ ผลไม้หลากสีสัน หลายรสชาติ เช่น องุ่น, แตงไทย, แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ, กล้วยหอม, กีวี, สาลี่ เป็นต้น
• สาหร่าย และเห็ดชนิดต่างๆ เห็ดนางฟ้า, เห็ดหอมทั้งแบบแห้ง และแบบสด, สาหร่าย ทั้งแบบสด และแบบแห้ง (แผ่น) เป็นต้น
• ถั่ว และเมล็ดพืช ถั่วลิสง, เกาลัด, แปะก๊วย, งา เป็นต้น
ประโยชน์ จากการทานอาหารที่มีเส้นใย
• ช่วยให้ถ่ายอุจจาระได้เร็ว เพราะเส้นใยที่ได้รับจากอาหารจะช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระ ทำให้ลูกถ่ายอุจจาระได้เร็ว แต่ถ้าทานเส้นใยน้อยจะทำให้ท้องผูก
• ช่วยให้ลูกรู้สึกอิ่มได้นาน ทำให้ทานอาหารที่มีแคลอรีสูงได้น้อย (เพราะพื้นที่ในท้องน้อยๆ เต็มความจุพอดี)
• เส้นใยอาหาร ช่วยขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอล
การทานเส้นใยที่มากเกินพอดี สำหรับร่างกายน้อยๆ ของลูก จะส่งผลอย่างไรต่อร่างกาย ???
• การทานอาหารที่มีเส้นใยมาก ในปริมาณที่มากเกินไปสำหรับลูก อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเนื้อเยื่อในกระเพาะอาหารได้
• การทานอาหารที่มีเส้นใยมาก แต่ให้พลังงานน้อย อาจทำให้ลูกได้รับพลังงานไม่เพียงพอต่อร่างกายในแต่ละวัน
• อาหารที่มีเส้นใยมากจะขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม เป็นต้น (ควรทานอาหารที่มีเส้นใยแต่พอดี)
• อุจจาระลูกอาจจะแข็ง หากทานอาหารที่มีเส้นใยมาก แต่ดื่มน้ำน้อย ลูกก็ขับถ่ายยากได้เช่นกัน
กินเส้นใยอาหารอย่างไร ถึงจะส่งผลดี และพอดีต่อร่างกาย ???
• เพื่อป้องกันท้องผูก และช่วยเพิ่มมวลอุจจาระทำให้ถ่ายได้สะดวก ควรทานพืชผักที่มีใบมาก เพราะพืชผักที่มีใบมากจะมีส่วนประกอบของน้ำในปริมาณที่สูง เช่น ผักกาดขาว, แครอท, บร็อกโคล่ี เป็นต้น (วิธีสังเกตว่าผักชนิดไหนมีส่วนประกอบของน้ำสูง คือ เวลารับประทานแล้วรู้สึกชุ่มชื่น เวลาเคี้ยวมีน้ำชุ่มชื่นอยู่ในปาก)
• ทานอาหารที่มีเส้นใยมากๆ ควรดื่มน้ำตามเข้าไปมากๆ ด้วยเช่นกัน เพื่อให้อุจจาระไม่แข็งจากมวลเส้นใยอาหารที่มากเกินไป
• เส้นใยอาหารที่เหมาะสำหรับเด็ก คือ ธัญพืชไม่ขัดขาว สาหร่าย เห็ด และผักผลไม้ ที่สำคัญทานแต่พอดีกับกระเพาะน้อยๆ
• กระเพาะอาหารที่เล็กๆ สำหรับเด็กๆ ควรทานอาหารที่มีเส้นใยมากแต่พอดี ไม่ควรทานในปริมาณที่มากเกินไป (แต่ไม่ว่าอาหารชนิดไหนก็ไม่ควรทานมากไปจนเกินพอดีนะคะ)
การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์นั้นย่อมส่งผลดีต่อร่างกาย แต่หากรับประทานมากไปจนเกินพอดีอาหารที่มีประโยชน์อาจไม่ส่งผลที่ดีต่อร่างกายเสมอไป (เหมือนน้ำบริสุทธิ์ที่รินลงไปในแก้วใบเล็กๆ หากรินมากเกินไปน้ำใสสะอาด อาจหกล้นแก้วใบเล็กๆ ที่บรรจุน้ำนั้นได้เช่นกัน) เพราะฉะนั้นควรทานอาหารที่ดีมีประโยชน์อย่างพอเพียงจะดีต่อร่างกายที่สุดค่ะ