ไขมันเลือกให้ดี ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด
คำว่า “ไขมัน” พูดเบาๆ ก็เจ็บ เพราะความหมายแบบร้อยทั้งร้อยที่พร้อมจะโน้มเอียงไปทางด้านลบ ตามด้วยภาพความอ้วนและสุขภาพเสื่อมโทรมที่ตามมา แต่เชื่อเถอะว่าไขมัยยังมีข้อดีตามประเภทแตกต่างกันไป ไม่ใช่จะมีแต่ข้อเสียตามที่เราเข้าใจกัน
อ่านสักนิดก่อนยี้ไขมัน
แม้สังคมปัจจุบันจะเต็มไปด้วยความสะดวกสบาย อาหารที่มากล้นด้วยเมนูฟาสต์ฟู้ด (Fast Food) แต่การตรวจสอบส่วนประกอบผลิตภัณฑ์ชนิดต่างๆ ก่อนบริโภค ก็เป็นข้อปฏิบัติตามหลักโภชนาที่แม่บ้านทุกครัวเรือนควรทำ โดยเฉพาะหัวใจสำคัญของการทำอาหาร เช่น น้ำมัน ยิ่งควรแก่การตรวจสอบคุณค่าที่คาดว่าจะได้รับเป็นอย่างมาก หนึ่งในนั้นคือ ปริมาณไขมันที่เราควรได้รับอย่างเหมาะสม แบ่งออกเป็น 3 ประเภท ดังนี้
1.ไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (Unsaturated Fat) หรือไขมันดี (HDL) เป็นชนิดไขมันที่แบ่งย่อยได้ 2 ประเภทคือ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA, Monounsaturated Fat) ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ร่างกายเราสามารถสร้างได้เอง หากรับประทนาเพิ่มเข้าไปจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลชนิดดีเพิ่มขึ้น ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีให้น้อยลง ประเภทต่อมาไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA, Polyunsaturated Fat) เป็นกรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นได้เอง ทั้งที่เป็นกรดที่ร่างกายจำเป็นต้องใช้ ซึ่งหาได้จากการรับประทานอาหารเพียงเท่านั้น ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เหล่านี้สามารถพบได้จากถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดพืชชนิดต่างๆ อะโวคาโด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก และน้ำมันคาโนลา ควรบริโภคไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน
2.ไขมันชนิดอิ่มตัว (Salturated Fat) หรือไขมันเลว (LDL) เป็นไขมันที่พบได้จากเนื้อสัตว์ เนื้อแดง หรือหนังสัตว์ น้ำมันหมู ไข่แดง นม กะทิ รวมถึงขนมหวานชนิดต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต คุกกี้ หากร่างกายได้รับปริมาณไขมันชนิดอิ่มตัวเป็นจำนวนมาก จะทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูง ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง แต่ยังเป็นไขมันที่ร่างกายยังคงต้องการอยู่บ้าง หากแต่ต้องการในจำนวนที่ค่อนข้างจำกัด ควรบริโภคไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน
3.ไขมันชนิดทรานส์ (Trans Fatty Acid) เป็นชนิดไขมันที่จะเข้าไปเปลี่ยนไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นไขมันอิ่มตัว พบได้มากจากอาหารยุคปัจจุบัน เช่น ผลิตภัณฑ์อาหรสำเร็จรูป คุกกี้ แครกเกอร์ มาการีน เนยขาว ครีมเทียม แป้งพิซซ่า โดนัท่ เฟรนฟรายด์ ไก่ทอด ป๊อกคอร์น ตลอดจนขนมปัง อีกทั้งยังเป็นชนิดไขมันที่นักวิจัยตรวจพบได้มากในร่างกายผู้เสียชีวิต ที่ป่วยเป็นโรคหัวใจตีบ และโรคทางหลอดเลือดอีกด้วย จึงเป็นชนิดไขมันที่ควรหลีกเลี่ยงมากที่สุด
ที่นี้คงจะทราบแล้วนะคะว่า ไขมันไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด เพียงแต่ต้องเลือกชนิดของไขมันกันสักนิดก่อนบริโภคค่ะ