ผลิตภัณฑ์จากนม ลดความเสี่ยงเบาหวาน
โรคเบาหวานเป็นมหันตภัยที่คุกคามพลเมืองยุคใหม่มากขึ้น วิถีชีวิตที่สะดวกสบายจนแทบไม่ต้องขยับตัวไปทำอะไร อาหารที่อุดมด้วยน้ำตาลและไขมัน และอะไรต่อมิอะไร ได้ทำให้ปัญหานี้ใหญ่โตมากขึ้น นักวิทยาศาสตร์การแพทย์ จึงได้เฝ้าหาแนวทางต่างๆ เพื่อป้องกันหรือลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน งานวิจัยจากบราซิลที่ได้ตีพิมพ์เร็วๆ นี้ใน The American Journal of Clinical Nutrition ได้แสดงให้เห็นว่า “ผลิตภัณฑ์จากนม” โดยเฉพาะที่ผ่านกระบวนการหมัก ไม่ได้มีดีเพียง “ก็กินเข้าซิ จะได้โตๆ” ดังที่ปรากฏในเพลงดังเมื่อหลายปีมาแล้ว แต่อาจเป็นทางเลือกหนึ่งในการลดความเสี่ยงของการเป็นโรคเบาหวาน
คณะนักวิจัยชาวบราซิลได้นำข้อมูลจากการศึกษาสุขภาพในผู้ใหญ่ชาวบราซิล อายุระหว่าง 35-74 ปี จำนวน 15,105 คน ซึ่งไม่ได้เป็นโรคเบาหวานหรือโรคเรื้อรังใดๆ มาสัมภาษณ์ข้อมูล ประเมินการรับประทานอาหารในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา วัดน้ำหนัก ส่วนสูง เส้นรอบเอว และสะโพก ตลอดจนเจาะค่าเลือด ผลการศึกษาพบว่า การรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม (ได้แก่ นมไขมันต่ำ นมพร่องมันเนย นมสด โยเกิร์ต เนยแข็ง ไอศกรีม เป็นต้น) มีความสัมพันธ์กับระดับน้ำตาลในเลือดที่ลดลง ไม่ว่าจะวัดโดยค่าระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากอดอาหาร ระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานอาหาร และค่าน้ำตาลสะสมในเม็ดเลือดแดง โดยความสัมพันธ์นี้ ยังคงอยู่ แม้ว่าจะตัดผลจากตัวแปรกวน ได้แก่ อายุ เพศ เชื้อชาติ อาชีพ การศึกษา การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การรับประทานอาหารอื่นๆ เป็นต้น การรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม ยังช่วยลดการดื้อต่ออินซูลินอีกด้วย
เมื่อวิเคราะห์แยกประเภทผลิตภัณฑ์จากนมแล้ว ผลิตภัณฑ์ของนมที่ผ่านการหมัก (เนยแข็ง ครีมชีส และโยเกิร์ต) มีความสัมพันธ์กับการลดลงของระดับน้ำตาลในเลือดมากที่สุด กลไกที่เกี่ยวข้องกับผลดีดังกล่าว ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่อาจจะเกี่ยวข้องกับการที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ช่วยให้เชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ ทำงานได้ดีขึ้น จนลดกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบในร่างกาย
นอกจากนี้ กรดไขมันบางชนิด อาจช่วยกระตุ้นการเปลี่ยนกรดแอลฟา-ไลโนเลนิค ให้เป็นดีเอชเอ ซึ่งส่งผลดีต่อร่างกาย รวมถึงกรดไขมันสายสั้นอื่นๆ ในนมอาจมีส่วนต่อการลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน กลไกอื่นๆ ได้แก่ นมช่วยให้ร่างกายรู้สึกอิ่ม จึงช่วยลดความอยากอาหาร น้ำตาลในเลือดจึงลดลงในที่สุด
อ่านมาถึงตรงนี้ เชื่อว่าหลายๆ คนคงสนใจหาโยเกิร์ตรสธรรมชาติ มาเป็นตัวเลือกเพื่อสุขภาพ (เนยแข็งอาจจะมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงเกินไป สำหรับคนไทย) ซึ่งนอกจากจะได้ผลดีในเรื่องการลดความเสี่ยงต่อการเป็นเบาหวานแล้ว โพรไบโอติกในโยเกิร์ต ยังช่วยปรับสมดุลในระบบทางเดินอาหาร ลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร ทำให้ภูมิคุ้มกันทำงานได้ดีขึ้นอีกด้วย