ปรุงอาหารเป็น อร่อยทุกเมนู

ปรุงเป็น อร่อยทุกเมนู

หลายคนมักคิดว่า เส้นข้าวกล้อง เส้นโฮลวีต หรือขนมที่ทำจากแป้งโฮลวีตหรือข้างกล้อง มีลักษณะแข็ง ไม่อร่อย สีไม่สวย และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งถูกต้องค่ะ แต่เรามีการปรุงหลายวิธีที่ช่วยให้กลิ่นของเส้นไม่ขัดขาวเหล่านี้หายไป หรือถ้ายังมีกลิ่นอยู่ก็เพียงเล็กน้อย และจะถูกกลบด้วยกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพร หรือความหอมจากถั่วและงา แถมยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย

มีเคล็ดลับง่ายๆ ในการปรุงแป้งหรือเส้นไม่ขัดขาวมาฝากค่ะ

• ข้าวกล้อง ถ้าอยากให้ข้าวนุ่ม ก่อนหุงควรแช่น้ำทิ้งไว้สัก 30 นาที หรือบีบมะนาวหนึ่งซีกลงไปในหม้อหุงข้าว ส่วนผู้ที่หัดกินข้างกล้องอาจผสมข้าวขาวลงไปสัก 1 ใน 4 ส่วน สำหรับยุงผสมข้าวเหนียวกล้องลงไปแทนข้าวขาว และใส่น้ำให้มากกว่าการหุงข้าวธรรมดาสักหน่อย เพราะข้าวกล้องแข็งกว่าข้าวธรรมดา หรือถ้าในครัวมีใบเตยก็ขยำใส่ในหม้อหุงข้าวสัก 2-3 ใบ รับรองว่าข้าวหม้อนี้แทบไม่พอกิน

• เส้นหมี่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวกล้อง มีวิธีปรุงเจ้าเส้นพวกนี้หลากหลายเป็นพิเศษ เช่น ถ้าต้องการกินแบบเร่งด่วน ให้ต้มเส้นในน้ำเดือดจัด พอเส้นนุ่มตักขึ้น แช่น้ำเย็นทันที แต่ไม่ควรต้มเส้นให้สุกเกินไป เพราะต้องนำไปผัดและปรุงรสอีกที ซึ่งจะทำให้เส้นเละเกินไป ไม่อร่อย

หากมีเวลาจะแช่เส้นในน้ำทิ้งไว้ 5-10 นาที สงขึ้น แล้วค่อยน้ำมาผัดและปรุงรส ถ้าเส้นแข็งไปสามารถพรมน้ำลงไปสักนิด เส้นจะเหนียวนุ่มกำลังกิน

• เส้นโฮลวีต อย่างเส้นโซบะ มักกะโรนี สปาเกตตี ต้องใช้วิธีต้มอย่างเดียว เพราะเส้นหนาและแข็ง ส่วนเวลาที่ใช้ต้มขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นนั้นๆ วิธีเช็กว่าสุกได้ที่หรือยัง ทำได้ง่ายๆ โดยใช้มือแตะ เส้นควรมีความนุ่มด้านนอก แต่ภายในแข็งนิดๆ ให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แล้วเตรียมเข้าสู่ขั้นตอนผัดและปรุงรสต่อไป

• แป้งโฮลวีต ใช้ทำขนมปังและขนมเค้ก แต่บางคนจะติเรื่องกลิ่นและความแข็งกระด้างของแป้ง เคล็ดลับที่จะทำให้ขนมที่ทำจากแป้งโฮลวีตมีกลิ่นหอมและนุ่มนวล เหมือนใช้แป้งธณรมดาอยู่ที่ส่วนผสมที่ใส่ลงไป เช่น เราต้องใส่น้ำมากกว่าเดิม และเพิ่มกลิ่นผักผลไม้เข้าไป เช่น มะตูม กล้วยหอม มะม่วง ใบเตย มะนาว กลิ่นจากผักผลไม้จะช่วยให้กลิ่นของแป้งโฮลวีตจางลงหรือหายไป

• ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น ถั่วเขียว ลูกเดือย เม็ดบัว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ เป็นต้น ไม่ว่าจะต้ม หรือจะปรุงอย่างไรก็สุกยาก เพราะเป็นธัญพืชเปลือกแข็ง ใช้วิธีแช่ในน้ำร้อน รอจนน้ำเย็นจึงนำไปต้มใหม่ หากมีหม้ออัดความดันยิ่งสะดวกมาก โดยใส่ธัญพืชลงในหม้อ ตั้งเวลา ต้มพักเดียวก็สุกแล้ว หรือใช้วิธีคั่วด้วยไฟแรงปานกลางหรืออ่อน รอสักพักให้ธัญพืชร้อนจนทั่วแล้วนำไปต้ม ก็จะทำให้สุกเร็วขึ้น

อาหารประเภทเส้นและแป้งไม่ขัดขาว หรือธัญพืชไม่ผ่านการขัดสี อาจปรุงยากกว่าอาหารที่ขัดขาว ทั้งรสชาติและสีสันอาจไม่ถูกปาก แต่ถ้าเทียบคุณค่าที่ร่างกายได้รับแล้ว กินคุ้มค่ะ เพราะในอาหารไม่ขัดขาวทั้งหลายนั้น อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ แถมยังมีสารแอนติออกซิแดนต์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ดังที่ อาจารย์สาทิส อินทรกำแหง ได้เคยบอกไว้ว่า “กินอาหารเป็นยา ดีกว่า กินยาเป็นอาหาร”