ลดหุ่น ซ่อมสร้างสุขภาพ
ล่าสุดสำนักงานสำรวจสุขภาพประชาชนไทย พบว่า จำนวนคนไทยอ้วนอมโรคเพิ่มขึ้น สาเหตุสำคัญเกิดจากพฤติกรรมกินจุบจิบ โดยเฉพาะขนมรสหวานมันที่ปราศจากกากใย แต่เต็มไปด้วยน้ำตาลและไขมันสูง
แม้ไม่มีผลสำรวจยืนยัน ก็รู้อยู่เต็มอกว่าการกินขนมหวานมันบ่อยๆ ทำให้อ้วน แถมทำร้ายสุขภาพ แต่จู่ๆ จะให้เลิกกินเพื่อตัดไฟเสียแต่ต้นลม คงถูกมองค้อนตาคว่ำด้วยความขัดใจ
ในเมื่อการกินขนมคือความสุขของใครหลายคน ฉะนั้น จึงขอยุให้กินเสียดีกว่า แต่เป็นการกินอย่างถูกวิธี ในปริมาณพอดี และเลือกสิ่งที่มีประโยชน์ทั้งไม่ลืมเพิ่มเมนูขนมพลังงานต่ำ เหมาะสำหรับทั้งคนรักสุขภาพและผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก
• กินขนมถี่ ระวังไขมันพอกตับ
หลายคนทราบดีว่าการกินขนมที่มีไขมัน และน้ำตาลสูงเป็นประจำทำให้อ้วน
แต่การศึกษาล่าสุดพบว่า นอกจากพุงขยาย ไขมันในตับยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย จนอาจนำไปสู่ตับอักเสบ เซลล์ตับตาย หรือภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งนำไปสู่โรคเบาหวานเรื้อรัง
งานวิจัยจากวารสาร Hepatology ระบุว่า หากใครกินขนมหวานมันต่อเนื่องตลอดวัน หรือลดปริมาณอาหารมื้อหลัก แล้วหันมากินขนมแทน จะทำให้มีไขมันส่วนเกินสะสมทั้งรอบพุงและในตับมากกว่าผู้ที่ไม่กินขนม หรือมีความถี่ในการกินน้อยกว่าหลายเท่า
• กินขนมให้อายุยืนยาว
เพราะขนมไม่ใช่แค่เรื่องขนมๆ หากเลือกไม่ดี แถมกินเป็นประจำ อาจทำให้อายุสั้นได้ ดังรายงานจากวารสาร The New England Journal of Medicine ซึ่งประเมินข้อมูลสุขภาพและพฤติกรรมการกินในสังคมอเมริกัน ทำให้พบข้อเท็จจริงที่น่าตกใจว่า เด็กรุ่นใหม่ที่กำลังเติบโตเป็นกำลังสำคัญของชาติ อาจมีชีวิตสั้นกว่าพ่อแม่
สาเหตุหนึ่งเกิดจากพฤติกรรมติดหวาน ชอบกินขนมและน้ำอัดลมที่ให้พลังงานสูง ทำให้เป็นโรคอ้วน ลามไปถึงโรคเรื้อรังอื่นๆ เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง มะเร็ง
• กินขนมหนักท้อง ช่วยผอมทันใจ
เมื่อปีที่ผ่านมา นักวิจัยจากภาควิชาโภชนาการและการออกกำลังกาย (Department of Nutrition & Exercise Physiology) มหาวิทยาลัยมิสซูรี (University of Missouri) ประเทศสหรัฐอเมริกา มองเห็นของว่างนานาชนิดในร้านสะดวกซื้อแล้วเกิดความสงสัยว่า ขนมชนิดใดกินแล้วอิ่มท้อง เหมาะกับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักมากที่สุด
เมื่อกลับมาพลิกตำราจึงพบว่า โปรตีนและไขมันเป็นสารอาหารหลักที่ช่วยให้อิ่มท้องนาน จึงทดลองเปลี่ยนสารอาหารทั้งสองชนิดให้กลายเป็นขนมที่ให้พลังงานใกล้เคียงกัน
โดยแบ่งอาสาสมัคร 20 คน อายุ 25-29 ปี ออกเป็น 3 กลุ่ม กลุ่มแรกได้รับโยเกิร์ต ซึ่งจัดเป็นขนมโปรตีนสูง ส่วนอีก 2 กลุ่มได้รับขนมไขมันสูง คือ ขนมปังกรอบและช็อกโกแลต พร้อมคำแนะนำให้กินหลังอาหารกลางวัน 3 ชั่วโมง
ปรากฏว่า โยเกิร์ตเป็นขนมที่ดีที่สุด เพราะกินแล้วอิ่มท้องนานกว่า แถมช่วยให้สามารถลดปริมาณมื้อเย็นลงแบบไม่รู้ตัวถึง 100 กิโลแคลอรี ส่วนขนมไขมันสูงทั้งสองชนิด กลับไม่มีผลช่วยให้กินอาหารเย็นลดลงเลย
งานวิจัยนี้สอดคล้องกับผลการทดลองจากวารสาร International Journal of Obesity ที่สนับสนุนให้หันมาลดความอ้วนด้วยขนมโปรตีนสูง เช่น โยเกิร์ต ดังรายงานพบว่า การกินโยเกิร์ตไร้ไขมัน (Fat-Free Yogurt) ระหว่างวันช่วยให้น้ำหนักลดลงมากถึงร้อยละ 22 ไขมันหน้าท้องลดลงถึงร้อยละ 81 เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ได้กิน
ธิษณา จรรยาชัยเลิศ
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ