เด็กๆ กินผักสดๆ ดีไหม?
Q : ลูกสาวอายุ 3 ปี ชอบกินผักสลัดมากค่ะ แต่ถ้านำผักไปต้ม ผัด หรือทำอย่างอื่นจะไม่ค่อยกิน รบกวนถามคุณหมอว่า ผักสดๆ กับผักที่ผ่านการปรุงแล้วอย่างไหนมีคุณค่า มากกว่ากันค่ะ และลูกกินผักดิบๆ บ่อยๆ ได้หรือเปล่า
A : ผักสดส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักสุก เพราะวิตามินไม่สูญเสียไปกับความ ร้อนที่ใช้ในการปรุงอาหาร มีผักบางอย่าง เช่น แครอท ควรทำให้สุกก่อนจะมีประโยชน์มากกว่า เพราะร่างกายใช้สารเบต้า แคโรทีนในแครอทสุกได้ดีกว่าแครอทดิบ การรับประทานผักสดต้องล้างให้สะอาดจริงๆ เพื่อไม่ให้มีเชื้อโรคที่ทำให้ท้องเดิน ข้อดีของการปรุงผักให้สุก คือลดความเสี่ยงต่อภาวะท้องเสีย และในกระบวนการทำให้สุกจะช่วยทำลายสารเคมีที่อาจปนเปื้อนมาในผัก
ทางที่ดีควรทานสลับกันทั้งผักดิบและผักสุก เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วนและลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อโรคและสารเคมีที่ติดมากับผัก
รองศาสตราจารย์ ดร. ประไพศรี ศิริจักรวาล
สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล