น้ำต้มกระดูกมีประโยชน์อย่างไร

เปิดอ่าน 5312

น้ำต้มกระดูกมีประโยชน์อย่างไร

Q : อยากทราบว่าน้ำต้มกระดูก หรือที่เรียกว่าน้ำสต๊อก มีคุณค่าทางอาหารมากจริงหรือเปล่าค่ะ เพราะเพื่อนๆ ที่มีลูกเล็กๆ เวลาจะทำอาหารให้ลูกมักจะใช้น้ำสต๊อกที่ผ่านการเคี่ยวนานๆ มาทำ หรือบางคนถึงกับเคี่ยวเยอะๆ แล้วเก็บเข้าช่องแข็งในตู้เย็นไว้ เพื่อปรุงอาหารให้ลูกเลยค่ะ

A : น้ำต้มกระดูกมีส่วนของโปรตีนที่ละลายน้ำบ้างเล็กน้อย คาดว่ามีแร่ธาตุแคลเซียมและเหล็กด้วย ถือว่ามีประโยชน์ใช้ในการผสมกับอาหารเวลาปรุงอาหาร ดีกว่าใช้น้ำเปล่า การเตรียมที่ถูกต้อง เมื่อเคี่ยวเสร็จ ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บเข้าตู้เย็น หรือถ้าเตรียมทีละมากๆ ควรแช่แข็งไว้ ไม่ควรเก็บไว้นานถ้าไม่แช่แข็ง เพราะอุณหภูมิในตู้เย็นอาจไม่เย็นพอที่จะรักษาสภาพของน้ำสต็อกนี้ ก็อาจทำให้บูดเสียได้

รองศาสตราจารย์ ดร. ประไพศรี ศิริจักรวาล

สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

(Some images used under license from Shutterstock.com.)