สาหร่าย ควรกินแบบไหนดี
Q : สาหร่ายแห้งแบบที่เรามาทำแกงจืดกับสาหร่ายสดที่กินในสลัดหรือยำสาหร่ายแบบร้านอาหารญี่ปุ่น อะไรให้คุณค่ากว่ากันคะ แล้วเราควรกินแบบไหนดีกว่า หรือวิธีการกินสาหร่ายชนิดต่างๆ น่ะค่ะ กินแบบไหนคะ อ้อ ช่วยแนะนำเรื่องการนำสาหร่ายมาปรุงอาหารด้วยนะคะ
A : สาหร่ายที่มีขายในท้องตลาดมีด้วยกัน 3 ชนิด
ชนิดแรก คือ สาหร่ายชนิดปรุงรสบรรจุในซองพลาสติกที่มีรสชาติหวาน เค็ม กรอบ ที่นิยมนำมารับประทานเป็นอาหารว่างกัน
แบบที่ 2 คือ สาหร่ายแห้ง ที่มีลักษระเป็นแผ่นกลมๆ สีดำ นิยมนำมาทำเป็นแกงจืด
แบบที่ 3 สาหร่ายสด มีสีเขียวเข้ม มีขายทั่วไปในซุปเปอร์มาเกต ซึ่งบางคนก็นิยมนำมาทำเป็นแกงจืด สลัด หรือยำ
ซึ่งคุณค่าทางสารอาหารของสาหร่ายแต่ละชนิด ก็ไม่แตกต่างกันสักเท่าไหร่ คุค่าทางสารอาหารของสาหร่าย คือ มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และให้พลังงานต่ำค่ะ สาหร่ายจะให้ปริมาณโปรตีนอยู่ที่ประมาณ 10-40 กรัม ต่อสาหร่าย 100 กรัม ใยอาหารประมาณ 20-40 กรัม ต่อสาหร่าย 100 กรัม พบว่าสาหร่ายแห้งที่นิยมนำมาทำเป็นแกงจืดมีโปรตีนสูงสุด แต่ถ้าจะพูดถึงแร่ธาตุและวิตามิน สาหร่ายสดที่นำไปยำน่าจะมีเบต้าแคโรทีนสูงกว่าค่ะ สาหร่ายแห้งส่วนมากนิยมนำไปแช่น้ำให้นิ่มแล้วนำมาทำเป็นแกงจืด ส่วนสาหร่ายสดก็จะนิยมนำมาทำเป็นแกงจืด ยำหรือสลัดก็ได้ค่ะ สาหร่ายปรุงรสนอกจากรับประทานเป็นอาหารว่างแล้ว ก็สามารถนำมาทำเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทซูชิได้ค่ะ
ปัจจุบันสาหร่ายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมกินกันอย่างแพร่หลาย จึงได้มีการนำสาหร่ายทุกประเภทมาศึกษาและวิเคราะห์ พบว่าสาหร่ายแผนกลมที่นิยมนำมาทำเป็นแกงจืด มีปริมาณสารหนูเฉลี่ยสูงเกินค่าที่กำหนดไว้ ดังนั้น การกินสาหร่ายที่นำมาทำเป็นแกงจืดกินได้ แต่ก็อย่ากินบ่อยหรือมากจนเกินไป เพื่อป้องกันการตกค้างของสารพิษในร่างกายคะ
คุณรุ่งเรือง คลองบางลอ
โภชนาการ ฟิลิปเวน