เรื่องของไข่
เด็กเล็กควรกินไข่บ่อยแค่ไหนคะ สงสัยค่ะ เพราะรู้สึกว่าไข่มีประโยชน์ แต่ไม่ทราบว่าสามารถกินได้บ่อยขนาดไหน ตอนนี้น้องอายุ 7 เดือนกว่าๆ กินบ้าง อาทิตย์ละ 2 ครั้ง จะทำให้กินทุกวันก็กลัวเบื่อ กินน้อยไปก็กลัวสมองจะไม่พัฒนา รบกวนด้วยค่ะ
ตอบ ไข่เป็นอาหารที่มีประโยชน์มาก ไข่ขาวเป็นต้นตอของโปรตีนที่มีคุณภาพ 1 ฟองให้โปรตีนถึง 5-7 กรัม ไข่แดงมีกรดไขมันซึ่งทารกที่อายุเกินวัยทารกแรกเกิดสามารถย่อยและเปลี่ยนเป็นกรดไขมันโอเมก้าได้ กรดไขมันนี้ร่างกายต้องการเพื่อนำไปสร้างเซลล์ระบบประสาท และสมอง มีเลทซิทินซึ่งเป็นสารที่สร้างโคลีนซึ่งเป็นสารช่วยการทำงานของระบบประสาท ความจำและความว่องไวในการรับรู้ ในไข่แดงยังมีวิตามิน แร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็กและซีลีเนียม ถึงแม้ว่าการดูดซึมแร่ธาตุจากไข่แดงอาจไม่ดีเท่าการดูดซึมจากพืชผักอื่น แต่เด็กก็ได้แร่ธาตุจากไข่แดงบ้าง ไข่กินง่าย และสามารถเตรียมได้หลากหลาย ไข่ต้ม ไข่ลวก ไข่เจียว ไข่ขยี้ ไข่พะโล้ ไข่ลูกเขย ไข่น้ำ และเติมในอาหารอื่นได้อีกมากมาย ใช้ทำขนมทั้งไทยและเทศ
ไข่เป็นต้นตอของโปรตีนที่มีราคาย่อมเยา ด้วยคุณภาพดังกล่าว ไข่จึงเป็นอาหารที่แนะนำให้นำมาให้ทารกมื้อแรกๆ หลังจากได้ฝึกให้กลืนด้วยการป้อนกล้วยครูดแล้ว เริ่มด้วยไข่แดงต้มสุก 1/4 ฟองก่อน เป็นข้าวบดใส่ไข่แดงใส่ฟักทอง แล้วค่อยเพิ่มจนได้ 1 ฟอง ไข่ขาวจะเริ่มให้กินได้เมื่ออายุ 7 เดือน เพราะเยื่อบุลำไส้ยังพัฒนาไม่เต็มที่ หากกินไข่ขาวเมื่ออายุน้อย โปรตีนอาจดูดซึมเข้าร่างกายก้อนใหญ่ๆ เมื่อเข้าไปแล้วอาจเป็นสารก่อแพ้ ทำให้แพ้โปรตีนได้ จะพบว่าเด็กที่แพ้โปรตีนนมวัวจะแพ้โปรตีนไข่ขาวได้ จะเริ่มให้กินเมื่ออายุเกิน 1 ปี และผู้ที่แพ้ไข่บางคนอาจกินไม่ได้ตลอดชีวิตก็มี
เข้าใจว่าเกิดมีคำถามเรื่องปริมาณไข่ที่เด็กกินคงเป็นเพราะได้ยินเรื่องความสัมพันธ์ของการกินไข่กับการเกิดไขมันสูงและโรคหัวใจขาดเลือดในผู้ใหญ่ ซึ่งการศึกษาโดยสมาคมพยาบาลในสหรัฐอเมริการายงานว่าไม่มีความสัมพันธ์กันเท่าใดนัก เด็กมีการเคลื่อนไหวมากกว่าผู้ใหญ่มาก เขาเล่นตลอดวัน พลังงานและไขมันที่ได้รับถูกใช้เผาผลาญมากกว่าผู้ใหญ่ จึงไม่ต้องกังวลว่าไขมันจะสูง ให้เด็กกินไข่ 2 ฟองต่ออาทิตย์ถ้าเขากินเนื้อสัตว์ต่างๆ อันเป็นต้นตอของโปรตีนได้พอก็ดีแล้วเพราะทุกคนควรได้อาหารหมุนเวียนไม่ซ้ำกันทุกมื้อทุกวัน
ถามว่ากินทุกวันได้ไหม คำตอบก็คือได้ ท่านคงเคยได้ยิน แพทย์อาวุโสที่มีสุขภาพดี ท่านกินไข่ทุกวัน เด็กก็เหมือนผู้ใหญ่ฟันไม่ดี ไข่ไม่ต้องเคี้ยวมาก กลืนได้คล่อง การกินไข่ควรให้สุกเพื่อป้องกันโรคไข้หวัดนก และไม่เกิดการสูญเสียไบโอตินจากกระเพาะ จากการถูกไข่ขาวที่ไม่ย่อยจับพาออกไปทางอุจจาระ
พญ.วันดี วราวิทย์