มหัศจรรย์อาหารสีขาว White Food Surprises
สีสันของอาหารไม่ได้มีไว้เพิ่มความเย้ายวนใจให้ชวนลิ้มชิมรสเท่านั้น แต่สีสันของผักและผลไม้ที่ธรรมชาติสร้างสรรค์มา ยังแฝงไปด้วยคุณประโยชน์ตามกลุ่มสีนั้นๆ โดยมากเราจะให้ความสำคัญกลุ่มผักผลไม้สีแดง สีม่วง และสีเขียว แต่ผักผลไม้สีขาวกลับไม่มีหยิบยกมาคุยกันเท่าไหร่นัก ทั้งที่ความจริงแล้ว ผักผลไม้หรือชนิดอาหารที่มีสีขาวบางชนิดเต็มเปี่ยมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บได้ไม่แพ้กลุ่มสีอื่นๆ
Tofu เต้าหู้
ถ้าคุณต้องการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในร่างกายล่ะก็ ควรเริ่มรับประทานเต้าหู้ตั้งแต่วันนี้ เพราะมีการศึกษา โดยให้ผู้เข้าร่วมการศึกษา รับประทานเต้าหู้เป็นประจำ ระยะเวลา 12 เดือน ร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น ถั่วอัลมอนด์ และข้าวโอ๊ต สามารถลดปริมาณไขมันไม่ดี LDL ลงได้ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากในเต้าหูมาสรไอโซฟลาโวน (Isoflavone) ที่ช่วยเพิ่มปริมาณไขมัน HDL และลด LDL ได้ดี
ONION หอมหัวใหญ่
นอกจากแอปเปิ้ล และชาเขียวแล้ว หอมหัวใหญ่ก็เป็นอีกแหล่งหนึ่งที่มีปริมาณของสารเควอร์ซิติน ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มสารฟลาโวนอยด์ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะเซลล์สมองมหาวิทยาลัยคอร์เนล ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้ทำการวิจัยและพบว่า การรับประทานหอมหัวใหญ่ หรืออาหารที่มีสารเควอร์ซิตินเป็นประจำ ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคอัลไซเมอร์ได้ นอกจากนี้หอมหัวใหญ่ยังดีต่อผิว ช่วยลดจุดด่างดำได้อีกด้วย
WHITE SESAME SEEDS งาขาว
“กินงามีคุณค่าดั่งได้หยก” เป็นสำนวนการเปรียบเปรยของชาวจีน ซึ่งสะท้อนถึงคุณประโยชน์ของงา โดยงามีคุณค่าทางอาหารสูงมากทั้งแคลเซียม โปรตีน วิตามินบี ธาตุเหล็ก ฯลฯ นอกจากนี้กรดไขมันในงายังเป็นไขมันอิ่มตัว ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายและมีวิตามินอีสูง ช่วยชะลอความชรา
MILK นม
จัดเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี และคนรู้จักไม่น้อย โดยเฉพาะนมสดไขมันต่ำ ช่วยลดน้ำหนักและสร้างกล้ามเนื้อได้ดี จากการศึกษาพบว่าผู้ที่ดื่มนมสดวันละ 2 แก้ว หลังจากออกกำลังกายจะลดน้ำหนักและกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นถึง 40% และยังเป็นผลดีต่อกระดูกอีกด้วย
PINE NUTS เมล็ดลูกสน
สำหรับคนไทยอาจไม่คุ้นเคยกับเมล็ดสนมากนัก หรืออาจจะเคยรับประทานแต่ไม่รู้ตัว เพราะเจ้าเมล็ดสน เม็ดเล็ก สีขาว ถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารยุโรปอย่าง ซอสเพสโต้ เบเกอรี่ต่างๆ เนื่องจากรสชาติที่ออกมันๆ และมีกลิ่นหอม แต่ที่สำคัญเมล็ดสน มีประโยชน์อย่างมากในการลดน้ำหนักจากการวิจัยพบว่า เมล็ดสน มีผลต่อการเพิ่มปริมาณ Cholecystokinin ฮอร์โมนในระบบย่อยอาหารที่ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน และทำให้รู้สึกอิ่ม รับประทานอาหารได้น้อยลง นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน โพแทสเซียมและไฟเบอร์ ในปริมาณไม่น้อยเลย
FENNEL เฟนเนล
เฟนเนล คืออะไร? หลายคนคงเกิดคำถามนี้ขึ้นมา ความจริงแล้ว เฟนเนล คือผักชีล้อม (ในตำรายาไทย เรียกว่า ผักผันอ้อ) บ้างเรียกว่า ยี่หร่าบ้าง ผักชี่ฝรั่งบ้าง แต่จากทะเบียนพันธุ์พืชในไทย กำหนดให้เรียกเครื่องเทศชนิดนี้ว่า ผักชีล้อม ซึ่งเป็นพืชที่มีกลิ่นฉุน รสร้อน โดยเฟนเนลหรือผักชีล้อม เป็นที่รู้จักทั่วโลก โดยมีประโยชน์ในเรื่องของการย่อยอาหาร แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ทำให้เจริญอาหาร และให้แคลเซียมสูง ช่วยในการทำงานของกล้ามเนื้อกระดูก และฟัน นอกจากนี้ยังเป็นพืชที่มีวิตามินซีสูงถึง 21 มิลลิกรัม
GARLIC กระเทียม
กระเทียม เป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพมากมาย แม้บางคนจะไม่ชอบกลิ่นฉุนๆ และรสร้อน แต่ในกลิ่นและรสของกระเทียม อุดมไปด้วยสรอัลลิซิน (Allicin) ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ลดคอเลสเตอรอล และไขมันชนิดไม่ดี ป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคหัวใจ
Mangoteen มังคุด
บางคนยังเข้าใจผิดว่า มังคุดเป็นผลไม้สีม่วง เพราะดูจากเปลือกนอก โดยลืมไปว่าภายใต้เปลือกสีม่วง เพราะดูจากเปลือกนอก โดยลืมไปว่าภายใต้เปลือกสีม่วงนั้นเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ รสหวานอมเปรี้ยวสีขาว โดยในมังคุดจะอุดมไปด้วยสารแซนโทร (Xanthone) ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ บรรเทาอาการปวดเข่า ในบางงานวิจัยพบว่า มังคุดสามารถต้านมะเร็งเม็ดเลือดขาวได้ เนื่องจากสรรพคุณของมังคุดที่มีต่อระบบภูมิคุ้มกัน และมังคุดยังช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เหมาะสมอีกด้วย
WHITE ASPARAGUS หน่อไม้ฝรั่งขาว
ความแตกต่างของหน่อไม้ฝรั่งขาว ก็คือ รสชาติที่อร่อย หวาน และนุ่มกว่าหน่อไม้ฝรั่งเขียว และคุณประโยชน์ก็ไม่ได้ต่างกัน โดยหน่อไม้ฝรั่งขาวมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้หญิง เพราะโฟเลตสูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ และยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอด ซึ่งเกิดจากปริมาณโฟเลตในร่างกายต่ำ รวมถึงเป็นอาหารที่เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก และผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และแคลอรีมีปริมาณน้อย
ยังมีผักผลไม้และอาหารสีขาวอีกหลายชนิดที่ดีต่อการรักษาสุขภาพ แต่อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานอาหารให้ครบ 5 สี และสลับสับเปลี่ยนชนิดของอาหารเรื่อยๆ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน และมีสุขภาพที่แข็งแรง