Q : อาหารเด็กเล็กเตรียมอย่างไรจึงจะปลอดภัย
A : การเตรียมอาหารสำหรับทารกมีหลักอยู่ว่า อาหารดิบต้องสะอาด ภาชนะที่ใช้สะอาด ฆ่าเชื้อโรคทั้งอาหารและภาชนะด้วยความร้อน เลือกซื้ออาหารดิบที่ปลอดสารพิษ นำมาล้างให้สะอาดโดยปล่อยให้น้ำไหลผ่าน โดยเฉพาะผัก เนื้อสัตว์ล้างน้ำแต่พอควร ไม่ควรล้างนานจะทำให้จืด เมื่อได้อาหารดิบมาแล้วนำมาทำให้สุกโดยผ่านความร้อน โดยการต้มน้ำให้เดือดก่อน ไม่ควรใส่อาหารดิบลงไปในหม้อขณะน้ำยังไม่เดือดเพราะ สปอร์ของเชื้อบางชนิดที่ติดมากับอาหารดิบอาจปรับตัวทนความร้อนที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้นได้ สามรถแบ่งตัวเพิ่มจำนวนเชื้อโรคได้ เมื่อต้มอาหารร้อนสุกดีแล้ว นำอาหารบด กรองผ่านตะแกรง ใส่ภาชนะหรือหม้อ ซึ่งจะต้องนำไปตั้งไฟให้ร้อนจนเดือดอีกครั้งหนึ่ง ปล่อยให้เย็นลง จนอุ่นนำมาป้อนได้ คนเลี้ยงไม่ควรเป่าอาหารในจานหรือช้อนเพื่อให้เย็นเพราะเชื้อจากลมปากจะเข้าไปปนเปื้อนอาหารได้ จานใส่อาหาร ช้อนต้องล้างให้สะอาดและผ่านความร้อนเช่นเดียวกัน
สำหรับแม่ที่ซื้ออาหารขวดมาให้ลูกกิน ก่อนเปิดขวดอาหารควรนำขวดไปต้มในน้ำร้อนประมาณ 20 นาที ปล่อยให้เย็นลง เปิดขวด ใช้ช้อนที่ฆ่าเชื้อโดยผ่านความร้อนมาแล้วตักปริมาณเท่าที่ทารกจะรับได้ เมื่อไม่หมด ให้ปิดขวดให้สนิท นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น ที่มีอุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส มื้อต่อไปนำขวดอาหารมาต้มในน้ำร้อน 20 นาทีก่อนเปิดขวด ให้ลูกกินมื้อต่อไปได้ แต่ไม่ควรเก็บนานเกิน 24 ชั่วโมง ถ้าต้องการเก็บนานเกิน 24 ชั่วโมงควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ผลไม้ เช่น กล้วยควรเลือกกล้วยสุกที่ไม่ช้ำ เปลือกไม่มีแผล เวลาปอกเปลือกให้ปอกแค่ครึ่งหนึ่งก่อน เมื่อครูดเนื้อกล้วยไม่เอาเม็ดใส่ถ้วยสะอาดแล้ว จึงปอกเปลือกต่อไปจนเหลือตรงนิ้วที่จับกล้วยไว้ เนื่องจากกล้วย เป็นผลไม้ที่กินได้โดยไม่ผ่านความร้อนจึงต้องระวังไม่ให้นิ้วสัมผัสเนื้อกล้วย
ส้ม แม่หลายๆ คนต้องการให้ลูกกิน้ำส้มคั้น น้ำส้มคั้นเองเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อได้ง่ายเนื่องจากต้องใช้นิ้วบีบคั้นแม้ว่าจะได้ล้างมือสะอาด แต่อาจยังมีเชื้อซ่อนอยู่ที่ใต้เล็บได้ ดังนั้นต้องเตรียมภาชนะให้สะอาด ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ส้มต้องล้างให้สะอาดด้วยการฟอกสบู่หรือน้ำยาล้างจานให้สะอาดเหมือนล้างถ้วยชาม นำมาผึ่งให้แห้ง ผู้คั้นต้องตัดเล็บให้สั้นล้างมือให้สะอาดถูกวิธี หรือใส่ถุงมือที่สะอาด จึงพอลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนเชื้อโรคลงได้บ้าง การใช้น้ำส้มคั้น 100% ที่มีจำหน่ายเป็นขวดนำมาผสมน้ำต้มสุกเท่าตัวเริ่มในกินครั้งละน้อยๆก่อนจะปลอดภัยกว่า
ดร.วันดี วราวิทย์