เลือกกินถั่วอย่างไรดี
Q : ถั่วเนียให้โปรตีน มีไขมันดีต่อสุขภาพใช่มั่นคะ แต่ว่าเราควรกินถั่วแบบไหนในช่วงลดน้ำหนักคะ แล้วถั่วที่กินช่วงลดน้ำหนักกับถั่วที่กินเพื่อสุขภาพเนี่ย เป็นถั่วชนิดเดียวกันมั้ย ถั่วที่ใส่ในส้มตำ บางทีก็จะเลี่ยงไม่ใส่ค่ะ เพราะเคยทราบว่ามีเชื้อรา ถ้าเป็นถั่วที่เก็บรักษาไม่ดี เราควรเก็บอย่างไรคะ เผื่อจะเอาไปบอกแม่ค้าขายส้มตำแถวบ้าน มีถั่วในท้องตลอดเยอะมากๆ ถั่วลิสง ถั่วอัลมอนด์ ถั่วแดง ถั่วเขียว เลือกแบบไหน และกินอย่างไรดีคะ ขอบคุณมากๆ ค่ะ
A : ถั่วจัดเป็นโปรตีนจากพืชชนิดหนึ่ง ส่วนไขมันที่อยู่ในถั่วเป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายค่ะ แต่ถ้าถั่วเป็นพืชที่ค่อนข้งาให้พลังงานสูง ดังนั้นอาจต้องกินได้ในปริมาณไม่มาก สำหรับถั่วที่ดีต่อสุขภาพ ควรเป็นถั่วที่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง ได้แก่ อัลมอนด์ ถั่วลิสง วอลนัท พิตาชิโอ สำหรับการเก็บถั่ว ควรนำถั่วไปล้งแล้วนำมาคั่วหรืออบให้สุก และแห้งก่อน จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น เก็บในโหลแก้วที่มีฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้น เพราะถ้าถั่วชื้น อาจทำให้เกิดเชื้อรา อัลฟ่าทอคซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้ค่ะ
คุณรุ่งเรื่อง คลองบางลอ
โภชนากร ฟิลิปเวน