Haijai.com


ใบชะคราม แหล่งสารแอนติออกซิแดนต์


 
เปิดอ่าน 4102

ชะคราม ผักพื้นบ้านเมือง 3 น้ำ อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม

 

เมืองแม่กลองหรือจังหวัดสมุทรสงคราม เป็นแหล่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารอร่อยมาตั้งแต่สมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น ดังบทพระราชนิพนธ์ชมเครื่องต้นฝีพระหัตถ์ สมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2 ซึ่งทรงมีพื้นเพเป็นชาวท้องถิ่นอัมพวา

 

 

เมืองแม่กลองกินพื้นที่ชายฝั่งทะเลด้านอ่าวไทย ยาวต่อเนื่อง 23 กิโลเมตร อีกทั้งมีแม่น้ำแม่กลองไหลผ่าน กลายเป็นเมืองที่มีระบบนิเวศ 3 น้ำ ได้แก่ น้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็ม จึงเป็นพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์เต็มที่ มีวัตถุดิบที่หลากหลาย ทั้งอาหารทะเล ตลอดจนพืชผักผลไม้นานาชนิด และหนึ่งในนั้นคือ ชะคราม Suaeda maritime (L.) Dumort. ซึ่งเป็นพืชที่พบได้ตามป่าชายเลน จึงเติบโตได้ดีในพื้นที่จังหวัดนี้

 

 

นอกจากนี้ยังพบชะครามได้ในแถบชายฝั่งของทวีปอเมริกา แอฟริกา ยุโรป และเอเชีย ส่วนในประเทศไทยพบมากทางภาคตะวันออกเฉียงใต้ ภาคตะวันตกเฉียงใต้ ภาคกลาง และภาคใต้ โดยมักขึ้นตามชายป่าโกงกาง และที่รกร้างใกล้นาเกลือ

 

 

นายประเทือง เพิ่มวัฒนา ปราชญ์ชาวบ้านผู้เชี่ยวชาญด้านสมุนไพร ตำบลเหมืองใหม่ อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม อธิบายว่า ชะครามหรือชาวสมุทรสงครามมักเรียกว่า ส่าคราม เป็นไม้พุ่มเตี้ย สูงประมาณ 1 เมตร พบเห็นได้ตามป่าชายเลนและนาเกลือ มีใบเดี่ยวสีเขียวสด เรียงสลับเบียดกันแน่น และจะมีสีเขียวอมม่วงอ่อนๆ ในฤดูแล้ง

 

 

สรรพคุณ ชาวบ้านเชื่อว่า การกินใบชะครามเป็นประจำช่วยเรื่องระบบขับถ่ายได้ ส่วนรากมีสรรพคุณทางยา ช่วยบำรุงกระดูกแก้พิษ ฝีภายใน แก้น้ำเหลืองเสีย ผื่นคัน โรคผิวหนัง ส่วนใบกับลำต้นใช้ทำแชมพูสระผม แก้ผมร่วงได้

 

 

วิธีเตรียม ใช้เฉพาะยอดอ่อน ซึ่งอ่อนมีลักษณะอวบน้ำสีเขียวสด นำยอดชะครามมาลวกในน้ำเดือด 10-15 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้ในน้ำแช่น้ำแข็ง เพื่อคงความกรอบ จากนั้นรูดใบแล้วบีบน้ำออก ทำแบบนี้ 2 ครั้ง ให้หมดความเค็ม

 

 

เมนูอร่อยจากชะคราม แบ่งเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ ตับรับพื้นบ้าน เช่น แกงส้ม ต้มกะทิ ยำชะคราม แกงยอดชะครามกับปู ชะครามลวกกินกับน้ำพริก ชุบแป้งทอด ไข่เจียวชะคราม และ ตำรับประยุกต์ เช่น น้ำพริกเผาชะคราม ทอดมันชะคราม ให้ผิวสัมผัสที่กรอบอร่อยใกล้เคียงกับถั่วพู

 

 

ใบชะคราม แหล่งสารแอนติออกซิแดนต์ ราคาประหยัด

วิธีที่จะทำให้ชะครามคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด คือ ควรเลือกเก็บชะครามในฤดูฝน ใบจะมีสีเขียวสด ขณะที่ถ้าเก็บใบชะครามในช่วงหน้าแล้ง ใบจะมีสีแดง ทำให้ปริมาณสารแอนติออกซิแดนต์ลดลง โดยงานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Agricultural Science Journal ระบุว่า สารสกัดจากใบชะครามสีเขียว มีค่าความเป็นสารแอนติออกซิแดนต์สูง กว่าสารสกัดจากใบชะครามที่มีสีแดง เนื่องจากมีปริมาณคลอโรฟิลล์และเบต้าแคโรทีนมากกว่า

 

 

หากต้องการคลอโรฟิลล์ การนำชะครามมาปรุงเป็นอาหาร ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งซึ่งน่าสนใจ เพราะมีราคาถูกเมื่อเทียบกับอาหารเสริมที่มีคลอโรฟิลล์อื่นๆ เช่น สาหร่ายไปรูลิน่า

 

 

ขอแนะนำเคล็ดลับในการนำชะครามมาปรุงอาหาร เพื่อให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น โดยให้นำใบชะครามมาลวกในน้ำเดือด ผสมน้ำตาลทราย 10-15 นาที แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนนำมาปรุงอาหาร จะทำให้ใบชะครามมีรสชาติดีกว่าวิธีลวกน้ำร้อนตามปกติ ซึ่งเป็นวิธีการดั้งเดิมที่ทำสืบต่อกันมา

 

 

DID YOU KNOW ?

ทางตอนใต้ของประเทศอินเดีย นิยมนำใบชะครามมาดองน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงนำไปทำอาหารประเภทแกง นอกจากนี้ยังใช้ใบชะครามเลี้ยงสัตว์ได้อีกด้วย

 

 

ศิริกร โพธิจักร

(Some images used under license from Shutterstock.com.)





ลดไขมันในร่างกาย วิธีลดไขมัน ลดไขมันต้นขา สลายไขมันหน้า ไตรกลีเซอไรด์ เซลลูไลท์ วิธีแก้นอนกรน ลดไขมัน Coolsculpting ทำกี่ครั้ง Sculpsure Sculpsure กับ Coolsculpting นอนกรนเกิดจาก Morpheus8 สลายไขมันหน้าท้อง วิธีลดพุงผู้หญิงเร่งด่วน 3 วัน Body Slim ลดไขมันทั้งตัว วิธีลดพุงผู้ชาย Morpheus8 กับ Ulthera ลดพุงเร่งด่วน วิธีลดไขมันต้นขา ลดพุง ดูดไขมัน วิธีลดหน้าท้อง สลายไขมันด้วยความเย็น คอเลสเตอรอล วิธีลดไขมันหน้าท้อง ไขมัน วิธีลดพุงผู้หญิง Coolsculpting Elite CoolSculpting vs Emsculpt วิธีลดพุง สลายไขมันต้นขา ลดไขมันหน้าท้อง นวดสลายไขมัน ผลไม้ลดความอ้วน ลดน้ำหนักเร่งด่วน อาหารคลีน กินคลีนลดน้ำหนัก ลดน้ำหนักแบบเร่งด่วน กินคีโต วิธีลดความอ้วนเร็วที่สุด อาหารลดความอ้วน วิธีลดน้ำหนักแบบเร่งด่วน วิธีลดน้ำหนัก กระชับสัดส่วน ลดความอ้วนเร่งด่วน ผลไม้ลดน้ำหนัก อาหารเสริมลดความอ้วน วิธีลดความอ้วน เมนูลดความอ้วน วิธีการสลายไขมัน ลดความอ้วน สลายไขมัน ลดน้ำหนัก สูตรลดน้ำหนัก Exilis Elite Thermage Body ออฟฟิศซินโดรม Inbody Vaginal Lift Morpheus Pro Oligio Body IV Drip Emsella เลเซอร์นอนกรน Indiba ปากกาลดน้ำหนัก Emsculpt CoolSculpting บทความดูแลรูปร่างและสุขภาพ บทความกระชับสัดส่วนรูปร่าง บทความน่ารู้ romrawin รมย์รวินท์ IPL เลเซอร์ขนแขน YAG Laser Diode Laser ไฮยาลูรอน ฟิลเลอร์น้องชายอันตรายไหม ฉีดสิว Emtone 1 week 1 Kilo ลดน้ำหนัก กลืนบอลลูน Exo Hair Reborn หลังฉีดฟิลเลอร์คาง ดูดไขมัน ดึงหน้า ตาสองชั้น ทำตาสองชั้น เสริมจมูก ยกคิ้ว เสริมหน้าอก บทความศัลยกรรม วีเนียร์ บทความทันตกรรม สลายไขมันด้วยความเย็น Coolsculpting Fit Firm Emsculpt สลายไขมันด้วยความเย็น Coolsculpting Elite บทความลดน้ำหนัก ดีท็อกลำไส้ EIS BIO SCAN ICELAB IV DRIP ดริปวิตามิน บทความดูแลสุขภาพ Vaginal Lift P-SHOT O-Shot บทความสุขภาพเพศ Meso Hair LLLT ปลูกผมด้วยแสงเลเซอร์ ปลูกผมผู้ชาย ปลูกผมสำหรับผู้หญิง ปลูกผมถาวร ปลูกผม FUE ปลูกผม รักษาผมร่วง บทความรักษาผมร่วง ผมบาง บทความดูแลเส้นผม เลเซอร์รักแร้ขาว เลเซอร์ขน เลเซอร์บิกินี่ เลเซอร์ขนน้องสาว เลเซอร์ขนหน้า เลเซอร์บิกินี่ เลเซอร์ขนบราซิลเลี่ยน เลเซอร์ขนขา เลเซอร์หนวด เลเซอร์เครา เลเซอร์รักแร้ กำจัดขนถาวร เลเซอร์ขน บทความเลเซอร์กำจัดขน เลเซอร์รอยสิว Pico Laser Pico Majesty Pico Majesty Laser Reepot Laser Reepot บทความโปรแกรมหน้าใส NCTF 135 HA Rejuran Belotero Glassy Skin Juvederm Volite Gouri Exosome Harmonyca Profhilo Skinvive Sculptra vs ฟิลเลอร์ Sculptra บทความ Sculptra Radiesse บทความ Radiesse บทความฉีดหน้าใส UltraClear AviClear Laser AviClear Accure Laser Accure บทความโปรแกรมรักษาสิว ฟิลเลอร์คอ ฟิลเลอร์ปรับรูปหน้า ฟิลเลอร์มือ ฟิลเลอร์หน้าใส ฟิลเลอร์ร่องแก้มราคา ฟิลเลอร์ยกหน้า ฟิลเลอร์หลุมสิว หลังฉีดฟิลเลอร์กี่วันหายบวม หลังฉีดฟิลเลอร์ หลังฉีดฟิลเลอร์ปาก ฟิลเลอร์ยกมุมปาก ฟิลเลอร์ปากกระจับ ฟิลเลอร์ปาก 1 CC ฟิลเลอร์จมูกราคา ฟิลเลอร์กรอบหน้า ฟิลเลอร์ที่ไหนดี ฟิลเลอร์น้องสาวกี่ CC ฟิลเลอร์ราคา ฟิลเลอร์จมูก ฟิลเลอร์ยี่ห้อไหนดี ฟิลเลอร์แก้มส้ม ฟิลเลอร์แก้มตอบ ฟิลเลอร์น้องชาย ฟิลเลอร์น้องสาว ฟิลเลอร์คาง ฟิลเลอร์ขมับ ฟิลเลอร์หน้าผาก ฟิลเลอร์ใต้ตา ฟิลเลอร์ปาก ฟิลเลอร์ร่องแก้ม ฟิลเลอร์ บทความฟิลเลอร์ ฉีดโบลดริ้วรอยหางตา ฉีดโบหางตา ฉีดโบลิฟกรอบหน้า ฉีดโบหน้าผาก ฉีดโบยกมุมปาก ฉีดโบปีกจมูก ฉีดโบลดริ้วรอยระหว่างคิ้ว ฉีดโบลดริ้วรอยใต้ตา ฉีดโบลดกราม ฉีดโบรักแร้ ฉีดโบลดริ้วรอย ดื้อโบลดริ้วรอย บทความโบลดริ้วรอย Volnewmer Linear Z ยกมุมปาก Morpheus Morpheus8 ลดร่องแก้ม Ultraformer III Ultraformer MPT Emface Hifu ยกกระชับหน้า Ultherapy Prime อัลเทอร่า Ulthera Thermage FLX BLUE Tip Thermage FLX Oligio บทความยกกระชับใบหน้า ร้อยไหมหน้าเรียว ไหมหน้าเรียว ร้อยไหมเหนียง ไหมเหนียง ร้อยไหมยกหางตา ไหมยกหางตา Foxy Eyes ร้อยไหมปีกจมูก ไหมปีกจมูก ร้อยไหมกรอบหน้า ไหมกรอบหน้า ร้อยไหมร่องแก้ม ไหมร่องแก้ม ร้อยไหมก้างปลา ไหมก้างปลา ร้อยไหมคอลลาเจน ไหมคอลลาเจน ร้อยไหมจมูก ร้อยไหม บทความร้อยไหม Apex