เลือกน้ำมันอย่างไรได้สุขภาพ

เลือกน้ำมันอย่างไรได้สุขภาพ

บ่อยครั้งที่เรามักสับสนว่าจะเลือกใช้น้ำมันชนิดไหนในการทำอาหาร เพราะแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันไป คุณธิษณา จรรยาชัยเลิศ นักกำหนดอาหารวิชาชีพ แนะนำคุณสมบัติของน้ำมันแต่ละชนิดไว้ดังนี้

หมายเหตุ

SFA : Saturated Fatty Acid คือ กรดไขมันอิ่มตัว

MUFA : Monounsaturated Fatty Acid คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง

PUFA : Polyunsaturated Fatty Acid คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง

เมื่อต้องเลือกซื้อน้ำมันมาประกอบอาหารในครั้งต่อไป ขอให้คุณผู้อ่านพิจารณาข้อมูลนี้ประกอบการตัดสินใจนะคะ

จุดเกิดควันคืออะไร

จุดเกิดควันคือ อุณหภูมิที่ทำให้น้ำมันกลายเป็นควัน หากต้องการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูง เช่น อาหารประเภททอด ควรเลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง ทนความร้อน เพราะจะไม่สลายตัวกลายเป็นควันที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งจะทำให้สารอาหารในน้ำมันและวัตถุดิบที่นำมาปรุงอาหารสูญสลาย เมื่อทอดนานน้ำมันอาจเปลี่ยนสี เหม็นหืน และอาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็งปนเปื้อนในอาหาร

น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง สามารถใช้ผัดและทอดได้ แก่ น้ำมันรำข้าว น้ำมันปาล์มโอเลอิน น้ำมันมะพร้าว น้ำมันหมู (ต้องระวังเรื่องการปนเปื้อนของยาและสารเคมีในกระบวนการเลี้ยง)

น้ำมันมะพร้าว ประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าว - สุขภาพ - Haijai.com