Haijai.com


แก่นตะวัน ทางเลือกสุขภาพ


 
เปิดอ่าน 4005

แก่นตะวัน ทางเลือกสุขภาพ

 

 

ต้นไม้ที่มีคำว่า “ตะวัน” อยู่ในชื่อ คนส่วนใหญ่คงนึกถึง ทานตะวัน พอพูดถึงชื่อ “แก่นตะวัน” หลายคน (รวมถึงผู้เขียน) คงงงเป็นไก่ตาแตกว่ามันคือต้นอะไร เมื่อค้นใน google จึงถึงบางอ้อว่าเจ้าต้นนี้มีหน้าตาคล้ายกับทานตะวันนี่เอง และมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Jerusalem artichoke พร้อมกับข้อมูลที่พรรณนาสรรพคุณว่าเป็นทางเลือกของผู้ป่วยเบาหวานและโรคอ้วน เรื่องนี้เท็จจริงประการใด แล้วแก่นตะวันมีถิ่นกำเนิดจากกรุงเยรูชซาเลมตามชื่อภาษาอังกฤษหรือไม่ มาค้นหาคำตอบกัน

 

 

ประวัติความเป็นมา

 

แก่นตะวัน ทานตะวันหัว หรือชื่อภาษาอังกฤษ Jerusalem artichoke, sunflower artichoke, sunchoke, sunroot, eart apple, tuberosus sunflower มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Helianthus tuberosus เป็นพืชในวงศ์ Asteraceae (Compositae) (ไม้ในวงศ์นี้ที่เรารู้จักกันก็มีทานตะวัน บานชื่น เบญจมาศ) ต้นแก่นตะวันเป็นไม้ล้มลุกสูงประมาณ 1.5-3 เมตร ใบใหญ่ ผิวด้านบนหยาบ ดอกมีลักษณะคล้ายดอกทานตะวัน มีหัวหรือเหง้าคลายขิง มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ และถูกนักสำรวจชาวยุโรปนำมาปลูกในทวีปยุโรปเมื่อประมาณ ค.ศ. 1612 (พ.ศ.2155) การที่พืชชนิดนี้มีคำว่า Jerusalem อยู่ในชื่อ (ทั้งที่ไม่ได้มีถิ่นกำเนิดจากอิสราเอล) น่าจะมาจากสำเนียงที่เพื้ยนไปของชื่อภาษาอิตาลีของพืชชนิดนี้ว่า girasola ซึ่งหมายถึง “หันหน้าเข้าหาพระอาทิตย์” ปัจจุบันมีการเพาะปลูกพืชชนิดนี้ตามประเทศต่างๆ เพื่อนำหัวมาเป็นอาหารคนหรือสัตว์ ตลอดจนนำมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตฟรัคโทส ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวชนิดหนึ่งตลอดจนใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์

 

 

คุณค่าทางอาหาร

 

คาร์โบไฮเดรตที่พบมากในแกร่ตะวันคือ “อินนูลิน” ซึ่งเป็นใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ และไม่พบแห้งในพืชชนิดนี้ หัวแก่นตะวันยังมีโปรตีน ซึ่งมีกรดอะมิโนหลากหลายชนิดทั้งที่ร่างกาย สามารถสร้างขึ้นเองและไม่สามารถสร้างขึ้นเอง หัวแก่นตะวันหั่น 1 ถ้วยตวง (150 กรัม) ให้พลังงานทั้งหมด 109 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม และโปรตีน 3 กรัม สารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณเล็กน้อยอื่นๆ ที่พบในแก่นตะวัน ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็ก

 

 

ผลต่อสุขภาพ

 

อินนูลินเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ จึงมีส่วนช่วยทำให้ระบบทางเดินอาหรทำงานดีขึ้น แก้ท้องผูก และยังเป็นพรีไบโอติก จึงช่วยในการเจริญเติบโตของเชื้อประจำถิ่นในลำไส้ใหญ่ ทำให้สุขภาพของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ (อ่านเรื่องเกี่ยวกับเชื้อดีต่อร่างกาย โพรไบโอติกเพิ่มเติมได้ ทำให้เยื่อมีเมืองผนังลำไส้แข็งแรง และลดโอกาสที่แบคทีเรียจะแทรกตัวผ่านผนังลำไส้ นอกจากนี้อินนูลินยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม และแมกนีเซียมได้ดีขึ้น ผลการทดลองในสัตว์ทดลองยังพบด้วยว่าอินนูลิน สามารถลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งในลำไส้ใหญ่ได้

 

 

นักวิจัยจากประเทศเกาหลีพบว่าการผสมแก่นตะวันลงในอาหาร ที่หแก่หนูที่ถูกตัดตับอ่อนไปร้อยละ 90 (แบบจำลองของโรคเบาหวาน ซึ่งเซลล์ตับอ่อนที่หลั่งอินซูลินมีจำนวนลดลง) ทำให้หนูมีระดับน้ำตาลในเลือดและระดับไตรกลีเซอไรด์ต่ำกว่าหนูที่ถูกตัดตับอ่อนแล้วได้รับอาหารปกติ นอกจากนี้งานวิจัยจากเม็กซิโกยังพบว่าแก่นตะวัน ช่วยเพิ่มปริมาณเชื้อดีในลำไส้ใหญ่ และลดการเกิดไขมันพอกตับในหนูทดลองที่เป็นเบาหวานทั้งที่อ้วนและไม่อ้วนได้

 

 

แก่นตะวันมีความปลอดภัยค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตามอินนูลิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของแก่นตะวันอาจทำให้เกิดอาการแพ้ อาการท้องอืดท้องเฟ้อ มีลมในท้อง ปวดท้อง ถ่ายเหลว จึงไม่ควรรับประทานแก่นตะวันมากเกินไป

 

 

เคล็ดปรุงอาหารจากแก่นตะวัน

 

เลือกหัวแก่นตะวันที่เนื้อแน่น ผิวเรียบ ไม่เหี่ยวย่น ในกรณีที่ปลูกเองควรขุดเอาหัวแก่นตะวันขึ้นจากดินก็ต่อเมื่อจะใช้มันเท่านั้น เนื่องจากหัวแก่นตะวันช้ำและแห้งง่ายเมื่อเอาขึ้นมาจากดิน เก็บหัวแก่นตะวันในที่แห้ง เย็น และปราศจากแสง ถ้าเก็บในช่องวางผักในตู้เย็นให้ห่อกระดาษและใส่ถุง

 

 

หัวแก่นตะวันสามารถรับประทานได้ทั้งดิบหรือปรุงสุก (สุกง่ายกว่ามันฝรั่ง) จุดอ่อนของหัวแก่นตะวันคือสีจะคล้ำขึ้นได้ง่ายหลังจากปอกแล้ว ให้ป้องกันปัญหาดังกล่าวโดยการจุ่มหัวแก่นตะวันในน้ำที่ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เวลาปรุงสุกอาจจะเพิ่มน้ำมะนาวลงไปในส่วนผสม แต่ว่าต้องใส่ลงในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น เพราะความเปรี้ยวจะทำให้เนื้อแก่นตะวันแข็งขึ้นได้ หลีกเลี่ยงการปรุงแก่นตะวันในภาชนะอะลูมิเนียมหรือเหล็ก เพราะจะทำให้แก่นตะวันมีสีคล้ำ

 

 

*ผู้อ่านสามารถดูสูตรตำรับอาหารจากแก่นตะวันได้ที่ http://homecooking.about.com/od/jerusalemartichokerecipes/

(Some images used under license from Shutterstock.com.)





สิวอุดตันเกิดจาก สิวฮอร์โมน คอลลาเจน สิวไขมัน สิวหัวแข็ง AviClear AviClear Laser สิวไต สิวเสี้ยน หน้าขาวใส หน้าแพ้สาร สิวข้าวสาร หน้าใสไร้สิว หน้าไหม้แดด สิวหัวขาว หน้าแห้ง อาการนอนกรน วิธีลดไขมันทั้งตัว ผิวขาว ผิวหน้า ผู้หญิงนอนกรน หน้ากระจ่างใส วิธีลดไขมันในร่างกาย หน้าเนียนใส หน้าเนียน หน้าหมองคล้ำเกิดจาก กดสิวใกล้ฉัน กดสิวเสี้ยน กดสิว หน้าใส สิวอุดตัน หน้าหมองคล้ำ สิวอักเสบ สิว สิวหัวช้าง หน้าขาว สิวขึ้นคาง สิวผด ครีมลดรอยสิว วิธีแก้การนอนกรนผู้ชาย แก้อาการนอนกรนผู้หญิง วิธีลดหน้าท้องแบบเร่งด่วน Sculpsure ลดไขมันในร่างกาย วิธีลดไขมัน ลดไขมันต้นขา สลายไขมันหน้า ไตรกลีเซอไรด์ เซลลูไลท์ วิธีแก้นอนกรน ลดไขมัน Coolsculpting ทำกี่ครั้ง Sculpsure กับ Coolsculpting นอนกรนเกิดจาก Morpheus8 สลายไขมันหน้าท้อง วิธีลดพุงผู้หญิงเร่งด่วน 3 วัน Body Slim ลดไขมันทั้งตัว วิธีลดพุงผู้ชาย Morpheus8 กับ Ulthera ลดพุงเร่งด่วน วิธีลดไขมันต้นขา ลดพุง ดูดไขมัน วิธีลดหน้าท้อง สลายไขมันด้วยความเย็น คอเลสเตอรอล วิธีลดไขมันหน้าท้อง ไขมัน วิธีลดพุงผู้หญิง Coolsculpting Elite CoolSculpting vs Emsculpt วิธีลดพุง สลายไขมันต้นขา ลดไขมันหน้าท้อง นวดสลายไขมัน ผลไม้ลดความอ้วน ลดน้ำหนักเร่งด่วน อาหารคลีน กินคลีนลดน้ำหนัก ลดน้ำหนักแบบเร่งด่วน กินคีโต วิธีลดความอ้วนเร็วที่สุด อาหารลดความอ้วน วิธีลดน้ำหนักแบบเร่งด่วน วิธีลดน้ำหนัก กระชับสัดส่วน ลดความอ้วนเร่งด่วน ผลไม้ลดน้ำหนัก อาหารเสริมลดความอ้วน วิธีลดความอ้วน เมนูลดความอ้วน วิธีการสลายไขมัน ลดความอ้วน สลายไขมัน ลดน้ำหนัก สูตรลดน้ำหนัก Exilis Elite Thermage Body ออฟฟิศซินโดรม Inbody Vaginal Lift Morpheus Pro Oligio Body IV Drip Emsella เลเซอร์นอนกรน Indiba ปากกาลดน้ำหนัก Emsculpt CoolSculpting บทความน่ารู้ บทความกระชับสัดส่วนรูปร่าง บทความดูแลรูปร่างและสุขภาพ บทความรักษาอาการนอนกรน บทความ Morpheus บทความ Coolsculpting บทความโปรแกรมดูแลผิวหน้า ข่าวและกิจกรรม romrawin รมย์รวินท์ Plinest Pico หลุมสิว เลเซอร์ฝ้า เลเซอร์ฝ้า กระ IV Weight Loss Thermage Body Pico Laser ราคา สิว กลืนบอลลูนราคา วิธีลดน้ำหนัก วิธีแก้อาการนอนกรน อาการนอนกรน บทความโปรแกรมรักษาอาการนอนกรน เลเซอร์รีแพร์ ดึงหน้าที่ไหนดี ผ่าตัดดึงหน้าราคา Thermage FLX ผ่าตัดดึงหน้า ดึงหน้าราคา ผ่าตัดดึงหน้าที่ไหนดี ดึงหน้า vs ร้อยไหม ศัลยกรรมดึงหน้าราคา เครื่องสลายไขมันด้วยความเย็น Ultraformer MPT ราคา ลดเซลลูไลท์ ฟิลเลอร์แก้มตอบราคา CoolSculpting vs Emsculpt ลดน้ำหนัก วิธีสลายไขมัน สลายไขมัน Alexandrite Laser Dynamic Tech Morpheus Pro สารเติมเต็ม ฟิลเลอร์แท้ ฟิลเลอร์ปลอม เลเซอร์ขนหน้าอก Coolsculpting vs Coolsculpting Elite Morpheus8 ราคา สลายไขมันด้วยความเย็นราคา สลายไขมันด้วยความเย็น ฟิลเลอร์ใต้ตาราคา ดึงหน้า Ultherapy Prime vs Ulthera SPT IPL เลเซอร์ขนแขน YAG Laser Diode Laser ไฮยาลูรอน ฟิลเลอร์น้องชายอันตรายไหม ฉีดสิว Emtone 1 week 1 Kilo ลดน้ำหนัก กลืนบอลลูน Exo Hair Reborn หลังฉีดฟิลเลอร์คาง ดูดไขมัน ดึงหน้า ตาสองชั้น ทำตาสองชั้น เสริมจมูก ยกคิ้ว เสริมหน้าอก บทความศัลยกรรม วีเนียร์ บทความทันตกรรม Coolsculpting Fit Firm Emsculpt Coolsculpting Elite บทความลดน้ำหนัก ดีท็อกลำไส้ EIS BIO SCAN ICELAB IV DRIP ดริปวิตามิน บทความดูแลสุขภาพ Vaginal Lift P-SHOT O-Shot บทความสุขภาพเพศ Meso Hair LLLT ปลูกผมด้วยแสงเลเซอร์ ปลูกผมผู้ชาย ปลูกผมสำหรับผู้หญิง ปลูกผมถาวร ปลูกผม FUE ปลูกผม รักษาผมร่วง บทความรักษาผมร่วง ผมบาง บทความดูแลเส้นผม เลเซอร์รักแร้ขาว เลเซอร์ขน เลเซอร์บิกินี่ เลเซอร์ขนน้องสาว เลเซอร์ขนหน้า เลเซอร์บิกินี่ เลเซอร์ขนบราซิลเลี่ยน เลเซอร์ขนขา เลเซอร์หนวด เลเซอร์เครา เลเซอร์รักแร้ กำจัดขนถาวร เลเซอร์ขน บทความเลเซอร์กำจัดขน เลเซอร์รอยสิว Pico Laser Pico Majesty Pico Majesty Laser Reepot Laser Reepot บทความโปรแกรมหน้าใส NCTF 135 HA Rejuran Belotero Glassy Skin Juvederm Volite Gouri Exosome Harmonyca Profhilo Skinvive Sculptra vs ฟิลเลอร์ Sculptra บทความ Sculptra Radiesse บทความ Radiesse บทความฉีดหน้าใส UltraClear AviClear Laser AviClear Accure Laser Accure บทความโปรแกรมรักษาสิว ฟิลเลอร์คอ ฟิลเลอร์ปรับรูปหน้า ฟิลเลอร์มือ ฟิลเลอร์หน้าใส ฟิลเลอร์ร่องแก้มราคา ฟิลเลอร์ยกหน้า ฟิลเลอร์หลุมสิว หลังฉีดฟิลเลอร์กี่วันหายบวม หลังฉีดฟิลเลอร์ หลังฉีดฟิลเลอร์ปาก ฟิลเลอร์ยกมุมปาก ฟิลเลอร์ปากกระจับ ฟิลเลอร์ปาก 1 CC ฟิลเลอร์จมูกราคา ฟิลเลอร์กรอบหน้า ฟิลเลอร์ที่ไหนดี ฟิลเลอร์น้องสาวกี่ CC ฟิลเลอร์ราคา ฟิลเลอร์จมูก ฟิลเลอร์ยี่ห้อไหนดี ฟิลเลอร์แก้มส้ม ฟิลเลอร์แก้มตอบ ฟิลเลอร์น้องชาย ฟิลเลอร์น้องสาว ฟิลเลอร์คาง ฟิลเลอร์ขมับ ฟิลเลอร์หน้าผาก ฟิลเลอร์ใต้ตา ฟิลเลอร์ปาก ฟิลเลอร์ร่องแก้ม ฟิลเลอร์ บทความฟิลเลอร์ ฉีดโบลดริ้วรอยหางตา ฉีดโบหางตา ฉีดโบลิฟกรอบหน้า ฉีดโบหน้าผาก ฉีดโบยกมุมปาก ฉีดโบปีกจมูก ฉีดโบลดริ้วรอยระหว่างคิ้ว ฉีดโบลดริ้วรอยใต้ตา ฉีดโบลดกราม ฉีดโบรักแร้ ฉีดโบลดริ้วรอย ดื้อโบลดริ้วรอย บทความโบลดริ้วรอย Volnewmer Linear Z ยกมุมปาก Morpheus Morpheus8 ลดร่องแก้ม Ultraformer III Ultraformer MPT Emface Hifu ยกกระชับหน้า Ultherapy Prime Ulthera Thermage FLX BLUE Tip Thermage FLX Oligio บทความยกกระชับใบหน้า ร้อยไหมหน้าเรียว ไหมหน้าเรียว ร้อยไหมเหนียง ไหมเหนียง ร้อยไหมยกหางตา ไหมยกหางตา Foxy Eyes ร้อยไหมปีกจมูก ไหมปีกจมูก ร้อยไหมกรอบหน้า ไหมกรอบหน้า ร้อยไหมร่องแก้ม ไหมร่องแก้ม ร้อยไหมก้างปลา ไหมก้างปลา ร้อยไหมคอลลาเจน ไหมคอลลาเจน ร้อยไหมจมูก ร้อยไหม บทความร้อยไหม Apex